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wbcui至尊木蟲(chóng) (知名作家)
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吃魚(yú)翅可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥（只是“可能”�。� 最近研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)翅和肉中含有高濃度β-Methylamino-L-alanine（BMAA），而B(niǎo)MAA可能會(huì)導(dǎo)致老年性癡呆。這對(duì)動(dòng)物保護(hù)者來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一個(gè)非常好的消息，呼吁大家不吃鯊魚(yú)，肯定不如證明吃鯊魚(yú)不僅沒(méi)有好處，而且有導(dǎo)致老年癡呆癥等危害這樣的證據(jù)更有作用。為方便大家更深入理解，我談?wù)凚MAA的故事。 一、早期的線索。關(guān)于BMAA和老年癡呆癥的關(guān)系，早在1950年代就有人注意到一些線索。在美國(guó)關(guān)島和太平洋群島的居民，很容易患脊髓側(cè)索硬化和巴金森類癡呆，或者說(shuō)側(cè)索硬化和巴金森綜合征（ALS/PDC），當(dāng)時(shí)的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，關(guān)島和太平洋群島居民發(fā)生ALS/PDC幾率是美國(guó)大陸居民的50-100倍。深入研究發(fā)現(xiàn)，這種疾病的高發(fā)病率與遺傳和病毒感染沒(méi)有關(guān)聯(lián)性。奇怪的是，1955年以后，這些地方的居民ALS/PDC發(fā)病率逐漸顯著下降了。這引導(dǎo)人們尋找環(huán)境因素的影響，后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)歸屬美國(guó)后，人們減少使用一種傳統(tǒng)藥物蘇鐵科植物種子才是重要因素。換句話說(shuō)，傳統(tǒng)藥物蘇鐵科植物種子可能是導(dǎo)致ALS/PDC的重要原因，后來(lái)的研究證明是這種種子含有BMAA才是關(guān)鍵原因。 二、病理機(jī)制。 BMAA是一種氨基酸，這種氨基酸擁有丙氨酸alanine的結(jié)構(gòu)，但不同于丙氨酸，不能參與人體等動(dòng)物的能量代謝，不能被人體代謝，人體吸收后可以作用在一種谷氨酸受體上。谷氨酸是大腦內(nèi)最重要的興奮性遞質(zhì)，當(dāng)神經(jīng)元興奮后可釋放谷氨酸，谷氨酸作用在突觸后膜上的各類氨基酸受體上，發(fā)揮興奮作用。但是在許多疾病過(guò)程中，神經(jīng)元過(guò)度興奮可以產(chǎn)生大量谷氨酸，而清除谷氨酸的能力下降，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞過(guò)度興奮，可以發(fā)生興奮性毒性損傷。這是包括中風(fēng)在內(nèi)的各類腦損傷發(fā)生的重要機(jī)制。總之，神經(jīng)興奮是神經(jīng)細(xì)胞發(fā)揮功能的重要活動(dòng)，過(guò)度興奮可以導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞損傷。使用一些外源性藥物，人們可以制備一些神經(jīng)興奮模型，例如使用海人藻酸可以制備癲癇模型。大量的食用谷氨酸也可以導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞損傷，有一種疾病被稱為中國(guó)餐館綜合征，就是因?yàn)橹袊?guó)餐館大量使用味精可以導(dǎo)致谷氨酸中毒。谷氨酸的受體有許多類型，例如NMDA受體，AMPA受體，這些受體在神經(jīng)功能如學(xué)習(xí)記憶中都非常重要，但過(guò)度興奮都會(huì)導(dǎo)致不利影響。BMAA本質(zhì)的作用就是可以模擬谷氨酸的作用，影響AMPA受體，由于這種外來(lái)的氨基酸不能為人體所有利用，不受體內(nèi)的清除機(jī)制制約。導(dǎo)致AMPA受體功能異常，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞的損傷，最終發(fā)生神經(jīng)細(xì)胞的死亡導(dǎo)致ALS/PDC。關(guān)于BMAA和老年性癡呆的關(guān)系，最明確的證據(jù)是09年Deborah Mash等檢測(cè)了來(lái)自12名老年性癡呆患者和13名ALS患者的大腦組織，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有患者腦內(nèi)都存在BMAA。不過(guò)BMAA是否是導(dǎo)致老年性癡呆患者和ALS的重要原因仍需要更多研究來(lái)證明，例如這些患者腦內(nèi)BMAA的來(lái)源，至少吃鯊魚(yú)不是所有患者發(fā)病的原因。 三、BMAA的來(lái)源。許多在土壤中的細(xì)菌（藍(lán)藻細(xì)菌）可以產(chǎn)生BMAA，而一些蘇鐵科植物也可以產(chǎn)生BMAA，動(dòng)物吃了這些植物或細(xì)菌可以發(fā)生生物富集現(xiàn)象，就是在動(dòng)物體內(nèi)某些部位出現(xiàn)高濃度的BMAA。這類似于河豚毒素，河豚毒素的來(lái)源也是細(xì)菌，河豚只不過(guò)是吸收并儲(chǔ)存了這些毒素而已。這里報(bào)道的鯊魚(yú)可能也屬于能富集BMAA的動(dòng)物，類似河豚，但肯定不是為避免人類吃他們而進(jìn)化出的武器。過(guò)去的研究證明，大部分海產(chǎn)品不含BMAA，但一些被人吃的海鮮中如pink shrimp, largemouth bass, and blue crabs確實(shí)含有大量BMAA，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)也含有大量BMAA。不過(guò)也不要那么擔(dān)心，畢竟目前的研究并不能證明吃這些東西或者吃多少量可以導(dǎo)致老年性癡呆，還需要更多有錢(qián)人吃鯊魚(yú)進(jìn)行最后的驗(yàn)證。 相關(guān)報(bào)道： 別吃魚(yú)翅了，因?yàn)樗坏荒芙o身體增加營(yíng)養(yǎng)，還有可能傷大腦。 據(jù)美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》今晨報(bào)道，一項(xiàng)美國(guó)最新研究顯示，制作魚(yú)翅不僅讓大量鯊魚(yú)瀕臨絕種，而且還因?yàn)楹懈邼舛壬窠?jīng)毒素，可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。 報(bào)道稱，該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上，美國(guó)邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過(guò)分析佛羅里達(dá)州海域的鯊魚(yú)鰭后發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專家認(rèn)為，食用鯊魚(yú)肉與鯊魚(yú)軟骨，都可能會(huì)危害食用者健康。 科學(xué)家們共測(cè)試了7種鯊魚(yú)，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護(hù)士鯊。這些鯊魚(yú)肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當(dāng)。 研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔(dān)憂，而且它不只是在魚(yú)翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當(dāng)中。盡管如此，每年仍有多達(dá)7000萬(wàn)只鯊魚(yú)的魚(yú)鰭遭割除，然后扔回海里死亡�！皼](méi)有買(mǎi)賣，就沒(méi)有殺戮”，研究人員希望，這項(xiàng)研究結(jié)果能有助勸阻割除鯊魚(yú)鰭的行為。 專家解析 這種神經(jīng)毒素能破壞神經(jīng) “β-甲氨基-L-丙氨酸的結(jié)構(gòu)和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了，且具有神經(jīng)毒素�！蔽渚傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師劉慶春說(shuō)。 這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質(zhì)并不常見(jiàn)，因此其毒性致死量目前并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚(yú)身體中，那么食用就可能對(duì)身體有危害，我們最常見(jiàn)的跟鯊魚(yú)有關(guān)的食物就是魚(yú)翅。 營(yíng)養(yǎng)比不過(guò)雞蛋 魚(yú)翅別吃了 “對(duì)于魚(yú)翅的價(jià)值，一直爭(zhēng)議比較大，中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實(shí)，吃魚(yú)翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用�！眲c春副主任說(shuō)。 魚(yú)翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價(jià)比來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒(méi)有那么大的價(jià)值。 從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅和普通海魚(yú)一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。 文/記者 郭悅 程磊 范維 轉(zhuǎn)自 氫分子醫(yī)學(xué) 的科學(xué)-網(wǎng)博客 |
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