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wbcui至尊木蟲 (知名作家)
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你在讀本文前，認為魚翅的營養(yǎng)價值高么？ 已有41人參與
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吃魚翅可能會導致老年癡呆癥（只是“可能”！） 最近研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚翅和肉中含有高濃度β-Methylamino-L-alanine（BMAA），而BMAA可能會導致老年性癡呆。這對動物保護者來說應該是一個非常好的消息，呼吁大家不吃鯊魚，肯定不如證明吃鯊魚不僅沒有好處，而且有導致老年癡呆癥等危害這樣的證據更有作用。為方便大家更深入理解，我談談BMAA的故事。 一、早期的線索。關于BMAA和老年癡呆癥的關系，早在1950年代就有人注意到一些線索。在美國關島和太平洋群島的居民，很容易患脊髓側索硬化和巴金森類癡呆，或者說側索硬化和巴金森綜合征（ALS/PDC），當時的流行病學研究發(fā)現(xiàn)，關島和太平洋群島居民發(fā)生ALS/PDC幾率是美國大陸居民的50-100倍。深入研究發(fā)現(xiàn)，這種疾病的高發(fā)病率與遺傳和病毒感染沒有關聯(lián)性。奇怪的是，1955年以后，這些地方的居民ALS/PDC發(fā)病率逐漸顯著下降了。這引導人們尋找環(huán)境因素的影響，后來的研究發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)歸屬美國后，人們減少使用一種傳統(tǒng)藥物蘇鐵科植物種子才是重要因素。換句話說，傳統(tǒng)藥物蘇鐵科植物種子可能是導致ALS/PDC的重要原因，后來的研究證明是這種種子含有BMAA才是關鍵原因。 二、病理機制。 BMAA是一種氨基酸，這種氨基酸擁有丙氨酸alanine的結構，但不同于丙氨酸，不能參與人體等動物的能量代謝，不能被人體代謝，人體吸收后可以作用在一種谷氨酸受體上。谷氨酸是大腦內最重要的興奮性遞質，當神經元興奮后可釋放谷氨酸，谷氨酸作用在突觸后膜上的各類氨基酸受體上，發(fā)揮興奮作用。但是在許多疾病過程中，神經元過度興奮可以產生大量谷氨酸，而清除谷氨酸的能力下降，導致神經細胞過度興奮，可以發(fā)生興奮性毒性損傷。這是包括中風在內的各類腦損傷發(fā)生的重要機制。總之，神經興奮是神經細胞發(fā)揮功能的重要活動，過度興奮可以導致神經細胞損傷。使用一些外源性藥物，人們可以制備一些神經興奮模型，例如使用海人藻酸可以制備癲癇模型。大量的食用谷氨酸也可以導致神經細胞損傷，有一種疾病被稱為中國餐館綜合征，就是因為中國餐館大量使用味精可以導致谷氨酸中毒。谷氨酸的受體有許多類型，例如NMDA受體，AMPA受體，這些受體在神經功能如學習記憶中都非常重要，但過度興奮都會導致不利影響。BMAA本質的作用就是可以模擬谷氨酸的作用，影響AMPA受體，由于這種外來的氨基酸不能為人體所有利用，不受體內的清除機制制約。導致AMPA受體功能異常，導致神經細胞的損傷，最終發(fā)生神經細胞的死亡導致ALS/PDC。關于BMAA和老年性癡呆的關系，最明確的證據是09年Deborah Mash等檢測了來自12名老年性癡呆患者和13名ALS患者的大腦組織，結果發(fā)現(xiàn)幾乎所有患者腦內都存在BMAA。不過BMAA是否是導致老年性癡呆患者和ALS的重要原因仍需要更多研究來證明，例如這些患者腦內BMAA的來源，至少吃鯊魚不是所有患者發(fā)病的原因。 三、BMAA的來源。許多在土壤中的細菌（藍藻細菌）可以產生BMAA，而一些蘇鐵科植物也可以產生BMAA，動物吃了這些植物或細菌可以發(fā)生生物富集現(xiàn)象，就是在動物體內某些部位出現(xiàn)高濃度的BMAA。這類似于河豚毒素，河豚毒素的來源也是細菌，河豚只不過是吸收并儲存了這些毒素而已。這里報道的鯊魚可能也屬于能富集BMAA的動物，類似河豚，但肯定不是為避免人類吃他們而進化出的武器。過去的研究證明，大部分海產品不含BMAA，但一些被人吃的海鮮中如pink shrimp, largemouth bass, and blue crabs確實含有大量BMAA，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)鯊魚也含有大量BMAA。不過也不要那么擔心，畢竟目前的研究并不能證明吃這些東西或者吃多少量可以導致老年性癡呆，還需要更多有錢人吃鯊魚進行最后的驗證。 相關報道： 別吃魚翅了，因為它不但不能給身體增加營養(yǎng)，還有可能傷大腦。 據美國《赫芬頓郵報》今晨報道，一項美國最新研究顯示，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經毒素，可能會導致老年癡呆癥。 報道稱，該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學科學家經過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn)，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關的神經毒素。專家認為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。 科學家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當。 研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當中。盡管如此，每年仍有多達7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然后扔回海里死亡�！皼]有買賣，就沒有殺戮”，研究人員希望，這項研究結果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。 專家解析 這種神經毒素能破壞神經 “β-甲氨基-L-丙氨酸的結構和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質的‘氨基酸’了，且具有神經毒素。”武警總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說。 這種神經毒素可引起神經系統(tǒng)損壞，進而導致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質并不常見，因此其毒性致死量目前并沒有一個標準。 這種物質可存在于蘇鐵科植物種子中，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚身體中，那么食用就可能對身體有危害，我們最常見的跟鯊魚有關的食物就是魚翅。 營養(yǎng)比不過雞蛋 魚翅別吃了 “對于魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫(yī)認為魚翅還是有些作用的，例如有證據證實，吃魚翅可防癌癥，但實際上一年吃個三五次也起不了作用�！眲c春副主任說。 魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那么大的價值。 從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。 文/記者 郭悅 程磊 范維 轉自 氫分子醫(yī)學 的科學-網博客 |
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