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Moon8808木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
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[交流]
求交流，蜂蜜小問(wèn)題 已有12人參與
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我同學(xué)給了我一瓶蜂蜜，我拿回來(lái)放了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)蜂蜜上層有白色泡沫，底層有沉淀，時(shí)間長(zhǎng)打開(kāi)瓶蓋有氣體，噗噗的！ 我想知道是這里面有微生物在發(fā)酵嗎，這能說(shuō)明蜂蜜不是好蜂蜜，還是蜂蜜貯存的不好？ |
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mmc
木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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小木蟲(chóng): 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
Moon8808: 回帖置頂 2012-04-02 08:11:09
樹(shù)樹(shù)8013: 食品EPI+1, 謝謝交流補(bǔ)充交流。實(shí)踐出真理，感慨了解的如此詳細(xì)。食品EPI一枚，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注相關(guān)問(wèn)題。 2012-04-07 07:54:58
小木蟲(chóng): 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
Moon8808: 回帖置頂 2012-04-02 08:11:09
樹(shù)樹(shù)8013: 食品EPI+1, 謝謝交流補(bǔ)充交流。實(shí)踐出真理，感慨了解的如此詳細(xì)。食品EPI一枚，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注相關(guān)問(wèn)題。 2012-04-07 07:54:58
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根據(jù)樓上的答復(fù)，補(bǔ)充或明確如下： （1）液面處有沫沫，以及開(kāi)蓋有氣體噴出，說(shuō)明蜂蜜有一些發(fā)酵，產(chǎn)生了很少量酸和二氧化碳。這是很正常的現(xiàn)象，說(shuō)明該蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫加熱處理，含有少量的酵母菌。補(bǔ)充說(shuō)明兩點(diǎn)：一是這些發(fā)酵過(guò)程其實(shí)是很弱的，幾乎不影響口感；二是加熱殺酵母菌的溫度很低，大概47℃左右即可，但農(nóng)村養(yǎng)蜂的，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的裝置，一般不會(huì)做這種處理。 （2）瓶底有白色沉淀物，應(yīng)該是果糖結(jié)晶了。蜂蜜中70%以上是果糖，當(dāng)溫度降低，果糖出現(xiàn)結(jié)晶，溫度越低，結(jié)晶越嚴(yán)重。比如，我從南方老家?guī)?lái)的蜂蜜，到北京的11月份就開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)晶，到后來(lái)就幾乎倒不出來(lái)了，有點(diǎn)像鑄造中的半固態(tài)狀態(tài)。當(dāng)氣溫上升，蜂蜜中又逐漸出現(xiàn)可流動(dòng)的液體，但此時(shí)該液體粘度明顯較結(jié)晶前低了很多。但除非專(zhuān)門(mén)加熱升到一個(gè)較高溫度，否則，正常氣溫下，發(fā)生結(jié)晶的蜂蜜是不會(huì)完全融化回復(fù)到結(jié)晶前的。 （3）結(jié)晶的蜂蜜，用溫開(kāi)水還是可以溶解的，口感也沒(méi)有什么變化。有書(shū)上說(shuō)，結(jié)晶后，未結(jié)晶的蜂蜜濃度降低了，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易變壞。但實(shí)際上我南方老家的蜂蜜，裝在啤酒瓶中，二年后，拿出來(lái)，仍然很好，沒(méi)有酸味等變化的跡象。當(dāng)然瓶中蜂蜜已經(jīng)是結(jié)晶態(tài)和液態(tài)的混合物了。 （4）蜂蜜是花蜜和蜜蜂自身腺體的分泌物混合并經(jīng)濃縮過(guò)程而成的，蜂蜜天然含有抑菌的成分。除了酵母菌外，一般不會(huì)出現(xiàn)其它細(xì)菌而導(dǎo)致腐壞。在我接觸蜂蜜的二十多年里沒(méi)有遇到天然蜂蜜出現(xiàn)自然腐壞的情況。 （5）蜂蜜是有熟蜜的說(shuō)法的。但其真正含義是指：蜜蜂在蜂巢中釀制蜂蜜，如果蜜蜂認(rèn)為蜂巢中某一個(gè)孔內(nèi)的蜜已經(jīng)成熟，則用篦子（白色膜）封上這個(gè)孔。如果蜂農(nóng)采蜜的時(shí)候，都是采的已經(jīng)封孔的蜂蜜，則該蜂蜜為熟蜜。成熟的蜂蜜濃度較高，當(dāng)然也就不容易壞。所以熟蜜絕不是經(jīng)過(guò)高溫加熱殺菌后的蜂蜜。對(duì)于蜂蜜，加熱是非常謹(jǐn)慎的，因?yàn)闇囟葘⑵茐钠渲芯S生素等。 （6）蜂蜜的后期加工非常簡(jiǎn)單：一是過(guò)濾，去除割除篦子以及搖蜜時(shí)混進(jìn)蜂蜜中的蜂蠟以及極少量蜜蜂的肢體；二是47℃加熱殺酵母菌。 我父親在老家養(yǎng)蜂，有些了解，希望的我的補(bǔ)充有助于增進(jìn)大家認(rèn)識(shí)蜂蜜，蜂蜜確實(shí)是很好的東西，當(dāng)然糖尿病人除外。 |
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Moon880811樓2012-04-01 22:30:05
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15樓2013-03-06 12:49:51
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7樓2012-03-30 15:15:00
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說(shuō)得很好，我家也養(yǎng)蜂，在這里補(bǔ)充一下。 蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)容易出現(xiàn)泡泡的原因有以下幾點(diǎn)  1)蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒.這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!并能促成蜂蜜起泡泡! 但不會(huì)改變蜂蜜的品質(zhì)。(2)未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過(guò)氧化氫的結(jié)果!過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！ |
16樓2013-11-28 21:10:19
zhzexh2009
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2樓2012-03-29 09:25:24
anan89
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3樓2012-03-29 11:31:12
Moon8808
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4樓2012-03-29 13:13:09
Moon8808
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5樓2012-03-29 13:14:45
6樓2012-03-29 16:12:10
bluefrank
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8樓2012-04-01 08:46:17
Moon8808
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你說(shuō)的對(duì)啊，謝謝啊，抓緊時(shí)間減！ 9樓2012-04-01 20:49:17
ambite
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10樓2012-04-01 21:23:48
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