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魏小勇2011

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[交流] 發(fā)酵過(guò)程中氣泡的產(chǎn)生，影響，消除。已有18人參與

如題。討論詳細(xì)一點(diǎn)哦親們。。。期待你們的精彩。
雖然我也零零散散的準(zhǔn)備了一下，總覺(jué)得不夠全面。。

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1樓 2012-04-16 13:24:36

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在大多數(shù)微生物發(fā)酵過(guò)程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白類(lèi)表面活性劑存在，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就形成了泡沫。泡沫是氣體被分解在少量液體中的膠體體系，氣液之間被一層液膜隔開(kāi)，彼此不相連通。形成的泡沫有兩種類(lèi)型：一種是發(fā)酵液液面上的泡沫，氣相所占的比例特別大，與液體有較明顯的界限，如發(fā)酵前期的泡沫；另一種是發(fā)酵液中的泡沫，又稱(chēng)流態(tài)泡沫，分散在發(fā)酵液中，比較穩(wěn)定，與液體之間無(wú)明顯的界限。
發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面與攪拌、通風(fēng)有關(guān)；另一方面，與培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)原料如蛋白胨，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。

起泡會(huì)帶來(lái)許多不利因素，如發(fā)酵罐的裝料系數(shù)減少、氧傳遞系統(tǒng)減小等。泡沫過(guò)多時(shí)，影響更為嚴(yán)重，造成大量逃液，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機(jī)會(huì)等，嚴(yán)重時(shí)通氣攪拌也無(wú)法進(jìn)行，菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致代謝異常或菌體自溶。

泡沫的控制，可以采用兩種途徑：①調(diào)整培養(yǎng)基中的成分(如少加或緩加易起泡的原材料)或改變某些物理化學(xué)參數(shù)(如pH值、溫度、通氣和攪拌)或者改變發(fā)酵工藝(如采用分次投料)來(lái)控制，以減少泡沫形成的機(jī)會(huì)。但這些方法的效果有一定的限度；②采用機(jī)械消泡或消泡劑消泡這兩種方法來(lái)消除已形成的泡沫。還可以采用菌種選育的方法，篩選不產(chǎn)生流態(tài)泡沫的菌種，來(lái)消除起泡的內(nèi)在因素。

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3樓2012-04-16 16:44:37

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含笑天天

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我想說(shuō)幾點(diǎn)：
1、泡沫并不一定是有害的。有少量泡沫是正常的，只要不頂罐，不跑液，就不用管它；相反，維持一定的泡沫還有可能延長(zhǎng)氣體停留時(shí)間，促進(jìn)傳氧。
2、如果造成頂罐，跑液，最常用的方法是，加入消泡劑。消泡劑的添加要在關(guān)鍵時(shí)刻加，要有滴加策略：發(fā)生頂罐，跑液都是很迅速的事情，你可以監(jiān)測(cè)時(shí)間，在頂罐之前不要管他，在頂罐的時(shí)候才加，因?yàn)橄輨┘佣嗔艘膊缓�。一般情況下，你可以在配培養(yǎng)基的時(shí)候就加入萬(wàn)分之五左右的消泡劑，來(lái)預(yù)防氣泡。

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6樓2012-04-16 19:54:51

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zhangchao3206

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樓主問(wèn)的不太具體，首先說(shuō)明是哪一類(lèi)的發(fā)酵；微生物的種類(lèi)？生物反應(yīng)器的類(lèi)型？培養(yǎng)基的種類(lèi)？目標(biāo)產(chǎn)物的種類(lèi)？

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7樓2012-04-17 07:48:27

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chibang1220

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加消泡劑或者機(jī)械消泡。我做的時(shí)候泡沫最大的危害就是染菌，一下子幾個(gè)晚上都白搭了。。。

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10樓2012-04-17 09:55:11

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wlt728

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你可以加一些消泡劑，植物油也是可以的，不過(guò)對(duì)發(fā)酵罐可能有影響的！

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I am not a hero , but I served with heroes！

2樓2012-04-16 15:52:18

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2樓: Originally posted by wlt728 at 2012-04-16 15:52:18:
你可以加一些消泡劑，植物油也是可以的，不過(guò)對(duì)發(fā)酵罐可能有影響的！

嘿嘿,謝謝呢,不過(guò)不全面哦./////

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4樓2012-04-16 19:04:19

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魏小勇2011

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3樓: Originally posted by tpFlexin at 2012-04-16 16:44:37:
在大多數(shù)微生物發(fā)酵過(guò)程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白類(lèi)表面活性劑存在，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就形成了泡沫。泡沫是氣體被分解在少量液體中的膠體體系，氣液之間被一層液膜隔開(kāi)，彼此不相連通。形成的泡沫有兩種類(lèi)型： ...

呀,真的謝謝你的回答哦...

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5樓2012-04-16 19:04:51

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cychfclf

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泡沫的產(chǎn)生大多是外力作用下，溶液中所含表面活性物質(zhì)在溶液和空氣交界處形成氣泡并上浮，或者有如明膠，蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)成膜，成泡之所致。在食品加工時(shí)，發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等過(guò)程可產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進(jìn)行，可加消泡劑。消泡劑可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)為能消除已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等；另一類(lèi)則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國(guó)許可的消泡劑有6種

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8樓2012-04-17 09:06:06

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6樓: Originally posted by 含笑天天 at 2012-04-16 19:54:51:
我想說(shuō)幾點(diǎn)：
1、泡沫并不一定是有害的。有少量泡沫是正常的，只要不頂罐，不跑液，就不用管它；相反，維持一定的泡沫還有可能延長(zhǎng)氣體停留時(shí)間，促進(jìn)傳氧。
2、如果造成頂罐，跑液，最常用的方法是，加入消泡劑 ...

嚴(yán)重同意“含笑”童鞋的觀點(diǎn)。另外：一般來(lái)說(shuō)，成本上講，機(jī)械消泡（吞沫機(jī)）比消泡劑（符合法規(guī)）要便宜些，特別是在大規(guī)模生產(chǎn)中，但機(jī)械消泡裝置安裝需要幾天的施工期；

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職業(yè)無(wú)分貴賤，做事要有格調(diào)

9樓2012-04-17 09:28:45

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