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發(fā)酵過程中氣泡的產(chǎn)生，影響，消除。 已有18人參與
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如題。討論詳細一點哦親們。。。期待你們的精彩。 雖然我也零零散散的準(zhǔn)備了一下，總覺得不夠全面。。 |
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zhangchao3206
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7樓2012-04-17 07:48:27
wlt728
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2樓2012-04-16 15:52:18
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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在大多數(shù)微生物發(fā)酵過程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白類表面活性劑存在，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就形成了泡沫。泡沫是氣體被分解在少量液體中的膠體體系，氣液之間被一層液膜隔開，彼此不相連通。形成的泡沫有兩種類型：一種是發(fā)酵液液面上的泡沫，氣相所占的比例特別大，與液體有較明顯的界限，如發(fā)酵前期的泡沫；另一種是發(fā)酵液中的泡沫，又稱流態(tài)泡沫，分散在發(fā)酵液中，比較穩(wěn)定，與液體之間無明顯的界限。 發(fā)酵過程產(chǎn)生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面與攪拌、通風(fēng)有關(guān)；另一方面，與培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)原料如蛋白胨，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。 起泡會帶來許多不利因素，如發(fā)酵罐的裝料系數(shù)減少、氧傳遞系統(tǒng)減小等。泡沫過多時，影響更為嚴(yán)重，造成大量逃液，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機會等，嚴(yán)重時通氣攪拌也無法進行，菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致代謝異�；蚓w自溶。 泡沫的控制，可以采用兩種途徑：①調(diào)整培養(yǎng)基中的成分(如少加或緩加易起泡的原材料)或改變某些物理化學(xué)參數(shù)(如pH值、溫度、通氣和攪拌)或者改變發(fā)酵工藝(如采用分次投料)來控制，以減少泡沫形成的機會。但這些方法的效果有一定的限度；②采用機械消泡或消泡劑消泡這兩種方法來消除已形成的泡沫。還可以采用菌種選育的方法，篩選不產(chǎn)生流態(tài)泡沫的菌種，來消除起泡的內(nèi)在因素。 |
3樓2012-04-16 16:44:37
4樓2012-04-16 19:04:19
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