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dtyue金蟲 (小有名氣)
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色素的穩(wěn)定性試驗中 在陽光下的保存天數(shù)與其貨架時間有何關(guān)聯(lián)？
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色素的穩(wěn)定性試驗中 在陽光下的保存天數(shù)與其貨架時間有何關(guān)聯(lián)？ 飲料中添加的色素，做陽光下穩(wěn)定試驗，請問陽光下的保存天數(shù)與其貨架時間有和關(guān)聯(lián)，或相關(guān)系數(shù)》？？ |
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樹樹8013: 金幣+2, 謝謝老四，別謙虛，下次點擊【確定回帖應(yīng)助】就是。 2012-05-08 16:18:53
樹樹8013: 金幣+2, 謝謝老四，別謙虛，下次點擊【確定回帖應(yīng)助】就是。 2012-05-08 16:18:53
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個人覺得是沒有辦法“量化”相關(guān)的。 首先，食品貨架期反映的是微生物、化學(xué)、感官等多方面的綜合效應(yīng)，跟陽光中的穩(wěn)定性相比，是更高層面、影響更大的因素，可能影響你的判斷； 其次，色素的光穩(wěn)定性只是穩(wěn)定性的一方面，尤其天然色素受溫度、氧化劑、pH值等因素影響還有很大的不穩(wěn)定性； 再次還有一個問題，如果你的色素是天然的，往往需要添加其他抗氧化劑才能延緩或減輕褪色，那就不代表色素本身的光穩(wěn)定性強，如果抗氧化劑被消耗殆盡，色素可能馬上褪到無色。 我覺得一個最墊底的答案，就是如果你的色素飲料已經(jīng)是成品，那么添加你的色素在陽光下的穩(wěn)定性越好，一般在飲料中的貨架期就越長，除非你的飲料中又添加了較強的還原劑或者較明顯的酸堿性。  |
2樓2012-05-07 16:33:07
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3樓2012-05-07 16:53:12
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4樓2012-05-08 13:26:01
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5樓2012-05-09 07:53:42
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6樓2012-05-11 15:26:40
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7樓2012-05-11 15:27:52
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8樓2012-05-11 17:53:06
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10樓2012-05-12 15:34:04
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