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jueding銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
酯化高交聯淀粉在凍融穩(wěn)定性，透明度，乳化穩(wěn)定性，凝沉性方面相對于酯化淀粉的差異
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酯化高交聯淀粉在凍融穩(wěn)定性，透明度，乳化穩(wěn)定性，凝沉性方面相對于酯化淀粉的差異在哪兒，有改善嗎？怎么 用結合磷界定是高交聯度還是低交聯度，有確定的界限嗎？望高手解答，謝謝 [ Last edited by lovibond on 2012-5-10 at 15:48 ] |
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lovibond
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【答案】應助回帖
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感謝參與，應助指數 +1
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hsd3521: 食品EPI+1, 解答完善，值得學習 2012-05-09 12:43:24
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高低交聯應該是沒有界限的 交聯的加入是降低了透明度，因為交聯使得分子連接，所以分子更大，導致對光的折射和反射增加。 不過對于穩(wěn)定性就不一定了，你可以這樣考慮，交聯起到以下作用，一方面可以使得結構更加穩(wěn)定；另一方面，使得分子變大；第三方面，排斥水的作用加強。所以你判斷穩(wěn)定性時要從以上方面考慮，哪個作用起得大，性質就朝那方面表現。 |
3樓2012-05-09 12:26:14
jueding
銅蟲 (小有名氣)
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2樓2012-05-08 23:05:51
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