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[求助]
乳酸發(fā)酵豆腐跟鹽的問題
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本人在做實驗的時候用乳酸發(fā)酵出來的豆乳發(fā)酵三到四個小時，其凝膠情況很好，當與硫酸鎂，氯化鈣，以及葡萄糖酸內(nèi)酯共同與乳酸發(fā)酵時其凝膠情況很差，望高人指點是什么情況？是乳酸菌跟鹽等沒有協(xié)同作用嗎？我在點鹽的時候做了三次，第一次在蒸煮中點百分三的鹽，待其冷卻發(fā)酵，第二次等起冷卻至50攝氏度時點鹽后發(fā)酵，第三次是在蒸煮中減少點鹽量約百分一點幾，望高人能予以指點。 [ Last edited by lvjunwei on 2012-5-12 at 01:24 ] |
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gzhttao
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