 |
 |
 |
| 24小時(shí)熱門版塊排行榜 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 4 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1151 | 回復(fù): 3 | |||
yanglong0321新蟲 (初入文壇)
|
[交流]
當(dāng)啤酒酵母浸出物遭遇致命硬傷——麩質(zhì)過敏源 已有2人參與
|
|
麩質(zhì)是一類特殊的食品致敏原成分，是國際社會(huì)最早關(guān)注和研究的食品致敏原，也是目前唯一規(guī)定了食品中含量閾值的致敏原成分。麩質(zhì)主要存在于小麥，黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些谷類生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，例如面包、蛋糕、餅干和啤酒等，一般均含有麩質(zhì)成分。麩質(zhì)蛋白是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由約50％的醇溶谷蛋白和約50％的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍?zhǔn)住?br />
麩質(zhì)對(duì)于大部分人而言是飲食結(jié)構(gòu)的基本組成，然而少部分人會(huì)發(fā)生麩質(zhì)不耐受，甚至引起過敏癥，其中最常見的是乳糜泄，即一種慢性腸道吸收不良性疾病，因患者對(duì)麩質(zhì)中的醇溶谷蛋白過敏引起。乳糜泄可引起發(fā)育滯后、身材矮小、缺鐵性貧血、不育癥、復(fù)發(fā)性潰瘍性口炎等疾病，對(duì)于病情嚴(yán)重的成年患者，甚至可能由于引發(fā)淋巴網(wǎng)狀系統(tǒng)疾病(尤其是腸淋巴瘤)而導(dǎo)致死亡。 鑒于麩質(zhì)過敏對(duì)人類健康的潛在危害及其較高的發(fā)病比率，特別是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)麩質(zhì)過敏的人口比率存在上升的跡象，國際食品法典委員會(huì)制定了關(guān)于麩質(zhì)致敏原成分標(biāo)識(shí)的國際標(biāo)準(zhǔn)，即在食品法典中“無麩質(zhì)”食品的定義是，食品中含有不超過20mg/kg的麩質(zhì)蛋白。 研究表明，麩質(zhì)過敏原的存在給啤酒酵母浸出物的使用帶來了一定的危害，因?yàn)槠【平湍附鑫锏脑蟻碓从谄【平湍改�，而啤酒酵母泥是生產(chǎn)啤酒后的廢棄物，這種廢棄物是含有麩質(zhì)蛋白成分的，因此在以啤酒酵母泥為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的啤酒酵母浸出物中也含有了這種麩質(zhì)過敏原的成分，研究檢測(cè)表示：一般啤酒酵母浸出物中麩質(zhì)蛋白的含量高達(dá)50mg/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際食品法典委員會(huì)制定的“無麩質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)。 目前，啤酒酵母浸出物做為有機(jī)氮源廣泛應(yīng)用到發(fā)酵生產(chǎn)行業(yè)，由于富集作用，其發(fā)酵產(chǎn)物中也就帶來了極高的麩質(zhì)過敏源的風(fēng)險(xiǎn)，由此對(duì)廣大出口發(fā)酵產(chǎn)品造成了很大影響。因此，很多企業(yè)目前對(duì)采用啤酒酵母浸出物作為有機(jī)氮源持謹(jǐn)慎態(tài)度，特別是外向型企業(yè)則一律不采用啤酒酵母浸出物。 相比之下，面包酵母浸出物則獲得了良好發(fā)展機(jī)遇，它很好的解決過敏源這一突出問題。 據(jù)悉，面包酵母浸出物是以純化培養(yǎng)的高蛋白酵母為原料，不存在麩質(zhì)蛋白導(dǎo)致的過敏源問題。在實(shí)際檢驗(yàn)中，面包酵母浸出物能確保無麩質(zhì)成分，是一種安全性好，無致病性、過敏原問題的優(yōu)質(zhì)有機(jī)氮源，目前已經(jīng)在一些國際高端發(fā)酵行業(yè)廣泛使用，國內(nèi)眾多企業(yè)也正在將有機(jī)氮源逐漸轉(zhuǎn)為使用面包酵母浸出物。 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
304求調(diào)劑
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
材料工程專碩調(diào)劑
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
一志愿天大材料與化工（085600）總分338
已經(jīng)有4人回復(fù)
-
085700資源與環(huán)境308求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
求材料調(diào)劑
已經(jīng)有8人回復(fù)
-
294求調(diào)劑材料與化工專碩
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
一志愿華中科技大學(xué)，080502，354分求調(diào)劑
已經(jīng)有4人回復(fù)
-
一志愿吉林大學(xué)材料學(xué)碩321求調(diào)劑
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
085410人工智能專碩317求調(diào)劑（0854都可以）
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
330求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對(duì)您同樣有幫助:
- 洗化產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室是否有皮膚過敏的童鞋
已經(jīng)有12人回復(fù)
- 求助環(huán)保達(dá)人，固體廢棄物重金屬浸出到底用什么方法？
已經(jīng)有8人回復(fù)
- 酵母抽提物、酵母浸出物都是一類產(chǎn)品嗎？
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 悲劇啊～～～～～～～～～一次性口罩過敏
已經(jīng)有7人回復(fù)
- 啤酒酵母質(zhì)粒轉(zhuǎn)化求助
已經(jīng)有7人回復(fù)
- 如何制備植物根部組織浸出液？ 請(qǐng)回帖的研友們盡可量詳細(xì)點(diǎn)哦呵呵
已經(jīng)有3人回復(fù)
- 【求助】如何確定化學(xué)藥品過敏源
已經(jīng)有26人回復(fù)
- 【問題求助】過敏性鼻炎怎么治
已經(jīng)有27人回復(fù)
- 【求助】哪些是食品過敏原（過敏源）？
已經(jīng)有13人回復(fù)
- 多型性紅斑+過敏性體質(zhì)怎么辦
已經(jīng)有5人回復(fù)
醉灬無語
金蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 14 (小學(xué)生)
- 金幣: 920.5
- 散金: 173
- 帖子: 137
- 在線: 36.6小時(shí)
- 蟲號(hào): 1385544
- 注冊(cè): 2011-08-31
- 性別: GG
- 專業(yè): 微生物生態(tài)學(xué)
2樓2012-06-28 11:29:30
alqfren
木蟲 (正式寫手)
研究僧
- 應(yīng)助: 17 (小學(xué)生)
- 金幣: 4866.5
- 散金: 77
- 紅花: 2
- 帖子: 722
- 在線: 101.8小時(shí)
- 蟲號(hào): 1187291
- 注冊(cè): 2011-01-10
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)
能不能具體描述下什么是麩質(zhì)蛋白？我把蛋白三、四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞掉，還會(huì)有這個(gè)問題嗎？ 3樓2012-06-30 08:04:59
yanglong0321
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 5 (幼兒園)
- 金幣: 140.1
- 帖子: 23
- 在線: 3.7小時(shí)
- 蟲號(hào): 1240188
- 注冊(cè): 2011-03-21
- 性別: GG
- 專業(yè): 微生物生理與生物化學(xué)
4樓2012-07-04 15:41:16
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 yanglong0321 的主題更新
| 4 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 材料專業(yè)求調(diào)劑 +5 | hanamiko 2026-03-18 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研]
 271材料工程求調(diào)劑
+4
|
.6lL 2026-03-18 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿中國海洋大學(xué)，生物學(xué)，301分，求調(diào)劑 +4 | 1孫悟空 2026-03-17 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 266求調(diào)劑 +5 | 陽陽哇塞 2026-03-14 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 085601專碩，總分342求調(diào)劑，地區(qū)不限 +5 | share_joy 2026-03-16 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 288求調(diào)劑，一志愿華南理工大學(xué)071005 +4 | ioodiiij 2026-03-17 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)調(diào)劑 +4 | pupcoco 2026-03-17 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 307求調(diào)劑 +3 | 冷笙123 2026-03-17 | 3/150 |
|
|
|
[考博] 26博士申請(qǐng) +3 | 1042136743 2026-03-17 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 277調(diào)劑 +5 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 326求調(diào)劑 +5 | 上岸的小葡 2026-03-15 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 26考研求調(diào)劑 +6 | 丶宏Sir 2026-03-13 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 285化工學(xué)碩求調(diào)劑（081700） +9 | 柴郡貓_ 2026-03-12 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 藥學(xué)383 求調(diào)劑 +3 | 藥學(xué)chy 2026-03-15 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 333求調(diào)劑 +3 | 文思客 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 070300化學(xué)學(xué)碩求調(diào)劑 +6 | 太想進(jìn)步了0608 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[基金申請(qǐng)] 現(xiàn)在如何回避去年的某一個(gè)專家，不知道名字 +3 | zk200107 2026-03-12 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 328求調(diào)劑 +3 | 5201314Lsy！ 2026-03-13 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)求調(diào)劑 +7 | 綠豆芹菜湯 2026-03-12 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 333求調(diào)劑 +3 | 152697 2026-03-12 | 4/200 |
|