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果凍是沒有添加明膠的 已有7人參與
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果凍生產(chǎn)流程和配方 1. 生產(chǎn)透明果凍的專用膠體，析水少，參考用量為0.7%~0.9%。 2. 使用時，將果凍粉跟白糖、檸檬酸鈉混合，在冷水中浸泡十分鐘以上,浸泡時需 攪拌。一份果凍粉跟五份白糖混合，以防止果凍粉在水中分散不均勻。 3. 煮膠溫度需至90℃~100℃，才能使膠體充份發(fā)揮性能。 4. 成品酸值不能低于PH3.5，否則5400果凍粉將發(fā)生酸降作用,影響產(chǎn)品質(zhì)量。 5. 參考配方： 果凍粉 0.7%~0.9 % 白砂糖 22% 檸檬酸鈉 0.15% 檸檬酸 0.1% 山梨酸鉀 0.04% 蘋果酸 0.2% 果味香精 0.1% 6. 工藝流程： 果凍粉 白 糖 干混合 在冷水中浸泡十分鐘以上 檸檬酸鈉 加熱至60℃ 加入剩余白糖 加熱至100℃ 加入山梨酸鉀 用120目篩網(wǎng)過濾 定容、冷卻至75℃ 蘋果酸、檸檬酸 加入香精、色素 灌裝 在80℃~85℃水中殺菌10~15分鐘 冷卻烘干。 |
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