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果凍是沒有添加明膠的 已有7人參與
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果凍生產(chǎn)流程和配方 1. 生產(chǎn)透明果凍的專用膠體，析水少，參考用量為0.7%~0.9%。 2. 使用時(shí)，將果凍粉跟白糖、檸檬酸鈉混合，在冷水中浸泡十分鐘以上,浸泡時(shí)需 攪拌。一份果凍粉跟五份白糖混合，以防止果凍粉在水中分散不均勻。 3. 煮膠溫度需至90℃~100℃，才能使膠體充份發(fā)揮性能。 4. 成品酸值不能低于PH3.5，否則5400果凍粉將發(fā)生酸降作用,影響產(chǎn)品質(zhì)量。 5. 參考配方： 果凍粉 0.7%~0.9 % 白砂糖 22% 檸檬酸鈉 0.15% 檸檬酸 0.1% 山梨酸鉀 0.04% 蘋果酸 0.2% 果味香精 0.1% 6. 工藝流程： 果凍粉 白 糖 干混合 在冷水中浸泡十分鐘以上 檸檬酸鈉 加熱至60℃ 加入剩余白糖 加熱至100℃ 加入山梨酸鉀 用120目篩網(wǎng)過濾 定容、冷卻至75℃ 蘋果酸、檸檬酸 加入香精、色素 灌裝 在80℃~85℃水中殺菌10~15分鐘 冷卻烘干。 |
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2樓2012-07-09 14:09:13
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魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒（天然魔芋不可直接食用）.用途廣泛， 魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國(guó)就有30多種， 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥領(lǐng)域魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開發(fā)展示出來。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（英文名：Glucomannan )，魔芋不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。 魔芋這個(gè)名字對(duì)很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，中國(guó)的魔芋適生區(qū)多在海拔較高的山區(qū)或深丘地帶。目前種植地區(qū)最主要集中在云貴高原部分地區(qū)、四川部分山地、陜西秦嶺南麓秦巴山系的山地、湖北（鄂西、鄂西北）部分山地也有種植。經(jīng)過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉、純化魔芋微粉等。采用魔芋制成的食品已有幾百種，主要有魔芋豆腐、魔芋素食、魔芋干等。經(jīng)研究證明它具有降脂、降糖、防癌通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對(duì)降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。 1. 魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。 2. 魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內(nèi)膳食纖維能加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促使排便,縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，肉類食物從進(jìn)食到排出體外大約需要12小時(shí), 魔芋從進(jìn)食到排出體外大約為7小時(shí)�？墒勾蟊阍谀c道停留的時(shí)間縮短5小時(shí)左右。從而減少小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，同時(shí)也減少了大便中的有害物質(zhì)對(duì)身體的危害。 3. 魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大，最高可達(dá)到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽脹感，自然就不想再吃進(jìn)更多其他食物。 4. 長(zhǎng)期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同樣有利于便秘、高血脂和想要預(yù)防胃、腸癌的人群�？偟恼f來魔芋不應(yīng)該只說成是減肥食品，而應(yīng)該定位于保健食品才對(duì)。 魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個(gè)防衛(wèi)屏障，阻擋致癌物質(zhì)的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對(duì)身體大有好處。 魔芋傳統(tǒng)的吃法是做成魔芋豆腐。在日本、韓國(guó)的雜貨店中都有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，并作為家庭常規(guī)菜肴食用。 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等�，F(xiàn)在淘寶上也有好多成品，食用很方便，我就是在瘦$亦舒減肥網(wǎng)上買的，東西很正的。 由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因?yàn)槿绱�，魔芋可作為減肥食品的原料。 |
6樓2012-07-12 11:04:43
biao6
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