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土豆的營養(yǎng)價(jià)值
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] 馬鈴薯（學(xué)名：Solanumtuberosum，英文：Potato），多年生草本，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。 馬鈴薯又名：土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個(gè)別地區(qū)有叫土豆為“山藥蛋”的，其實(shí)有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會。意大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個(gè)世界通用的學(xué)名——馬鈴薯 地理分布 馬鈴薯傳入我國只有一百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的。主要在我國的東北、內(nèi)蒙、華北和云貴等氣候較涼的地區(qū)種植，現(xiàn)在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。 營養(yǎng)成分:馬鈴薯[土豆,洋芋]的營養(yǎng)成分列表（每100克所含量） 馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值： 馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)：馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。 馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。 馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。美國新澤西州立大學(xué)漢斯•費(fèi)希爾博士和德國一些醫(yī)科大學(xué)及醫(yī)學(xué)院權(quán)威人士進(jìn)行的一系列研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。馬鈴薯還有很神奇的藥用價(jià)值。馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導(dǎo)致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃馬鈴薯可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)是多項(xiàng)健康研究的成果;馬鈴薯鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開馬鈴薯，俄羅斯的營養(yǎng)專家曾對莫斯科市1200人進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，平時(shí)常吃馬鈴薯的人比不吃馬鈴薯的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營養(yǎng)專家研究證實(shí)，馬鈴薯的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。 胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效地緩解病情。我國著名營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬對此有一個(gè)形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而馬鈴薯泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。 馬鈴薯以其對人體多種的有益作用，無愧為：十全十美的食物、營養(yǎng)價(jià)值之王的稱號。 食用功效： 聯(lián)合國最近一項(xiàng)調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。有的科學(xué)家認(rèn)為，到那個(gè)時(shí)候，最有可能幫助人類渡過危機(jī)的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。 人類的“第二面包” 馬鈴薯如今成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。 馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。 “超級蔬菜”的神話 馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”。上個(gè)世紀(jì)50年代以來，馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點(diǎn)心等小食品。 留住歲月腳步 馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實(shí)，.馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。 經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢，而且馬鈴薯價(jià)格低廉，任何人都吃得起——用它來抵御衰老，難道不比任何“仙丹”要“實(shí)惠”得多嗎? 減肥沒商量 吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，營養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃大豆與馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素�！币虼藴p肥者不需要擔(dān)心吃馬鈴薯會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯?xiàng)l或煎薯餅都是很好的選擇。每日堅(jiān)持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對預(yù)防營養(yǎng)過�；驕p去多余的脂肪很有效。 美顏天然之選 馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。 馬鈴薯對眼周遭皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩、完美無缺了。 吃出好性格 生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩(wěn)。 因工作繁重，再加上經(jīng)常食用精米、細(xì)糧而行動(dòng)遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復(fù)焦躁、加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用。 依賴性強(qiáng)的人，在食譜中加大馬鈴薯的比例，借此加大對堿性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。 干燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。多吃點(diǎn)馬鈴薯，能有改善性情的效果。 調(diào)整虛弱的體質(zhì) 土豆還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。 高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間土豆，一定能收到令你滿意的效果。 藥用價(jià)值： 中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”�，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜;馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育;同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40%，對調(diào)解消化不良又有特效;它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。 土豆治痘痘、癌癥的神奇效果 烹飪指導(dǎo) 烤土豆片 一品土豆泥 美味土豆絲煎餅 素牛肉燒土豆 酸辣土豆絲 注意事項(xiàng) 馬鈴薯儲存時(shí)如果暴露在光線下，會變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要注意。 發(fā)芽馬鈴薯中毒惡心；嘔吐；腹痛；腹瀉；水及電解質(zhì)紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。 吃土豆禁忌 吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。 買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。 土豆的傳說 土豆很有傳奇色彩。自1560年被一個(gè)叫皮薩羅的西班牙人帶到歐洲，呈交給西班牙國王菲利普二世，國王只當(dāng)異域植物放在植物園供人參觀，并不食用。后來終于有人膽敢嘗試，居然還被當(dāng)作是催情劑。 雖說土豆的祖宗遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，但也樂于在異地安家。然它外表粗、大、憨，賣相不佳，起初走的是樸實(shí)路子。一籃子土豆漂洗干凈，鐵鍋上水后撲棱棱傾入，微加鹽粒助精神，旺火開燒，待燜透，土豆褐色的皮皺巴巴的，剝后嚼，溫潤糯綿。秋收時(shí)，田里勞作的農(nóng)人坐在田埂上歇息，骨骼粗大帶草腥的大手剝土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的確，也只有這樣結(jié)實(shí)茁壯可親可暖的食物，才摁得住胃囊里撲騰的餓意。 長相雖差，可土豆智商不低，知道不能這么粗放型一路到底，遂玩起華麗轉(zhuǎn)身。玲瓏勻致的土豆率先出場，揭皮，煮熟，摁扁，過油定型，色澤金黃，如雛菊朵朵——本是璞，現(xiàn)被琢成玉。蔥蒜熗鍋后，將過好的土豆倒入顛幾下，調(diào)味起鍋，一口一個(gè)，土豆保持了原始的香糯，咬起來更富彈性和韌勁。而大如拳頭的土豆切絲，與干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆憑著真誠和品質(zhì)，成了家常菜的經(jīng)典范例。 土豆眼界漸漸大了，特別是留洋歸來后，不甘寂寞，又整容又濃妝，完全忘了低在塵埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不詳、面目不清的一坨，每次看到，胃門就“已落閘放狗，不準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)”。真為土豆的前景捏把汗！而一度風(fēng)靡的炸薯?xiàng)l，纖細(xì)勻稱，很像飄逸的金發(fā)，在華麗的廳堂漂亮出境，土豆自以為很拉風(fēng)。然有專家說，一顆中等大小的烤土豆，其熱能僅幾千卡，經(jīng)油炸后所含的熱能高達(dá)200千卡，這么多的熱量囤積在身上不就成了脂肪？美食家蔡瀾又出來冷冷一語：不懂得美食的人才會欣賞炸薯?xiàng)l。 992145_130439147940_2.jpg |
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