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vivianshu89鐵蟲(chóng) (初入文壇)
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[交流]
關(guān)于綠葉蔬菜的護(hù)色問(wèn)題 已有7人參與
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我做的是水芹菜葉。之前一直用堿液熱燙，2%的小蘇打，但是發(fā)現(xiàn)熱燙后的熱燙液顏色特別深，偏褐色的綠色，同時(shí)菜葉顏色也變深。相比之下，用清水熱燙出來(lái)的菜葉反而是鮮綠色，熱燙液顏色也只是很淺的黃綠色。只是之后的儲(chǔ)藏效果不好容易變黃。 想請(qǐng)教大神這是什么情況？按理說(shuō)堿應(yīng)該是能起到護(hù)色效果避免更多脫鎂葉綠素的生成啊，為啥加了堿反而感覺(jué)熱燙的當(dāng)時(shí)生成脫鎂葉綠素的更多了呢。  |
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vivianshu89
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