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vivianshu89鐵蟲 (初入文壇)
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[求助]
【急】求助關(guān)于蔬菜護(hù)色中酶活測(cè)定的問題
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蔬菜熱燙護(hù)色中需要測(cè)定POD殘留值， 先提取粗酶液，熱燙處理后測(cè)定酶活， 與先熱燙蔬菜，再提取酶液進(jìn)行測(cè)定， 這兩者之間，得出的結(jié)果有什么區(qū)別嗎？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 09:30 ] |
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樹樹8013(金幣+1): 樓主是miao小新的同學(xué)啊，那要多多交流。 2011-06-25 08:14:42
樹樹8013(金幣+1): 樓主是miao小新的同學(xué)啊，那要多多交流。 2011-06-25 08:14:42
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呵呵 你是zhi shu啊 先提取粗酶液，熱燙處理后測(cè)定酶活，得到的結(jié)果是熱燙處理過程對(duì)酶的抑制程度，就是熱燙能夠減少多少酶活，即熱燙的效果評(píng)價(jià)。 與先熱燙蔬菜，再提取酶液進(jìn)行測(cè)定，得到的酶活結(jié)果可以知道蔬菜以后的加工和保藏，就是這樣的殘留酶活水平在進(jìn)一步的爆倉(cāng)中會(huì)不會(huì)影響到蔬菜的顏色。 你要做的實(shí)驗(yàn)室蔬菜熱燙護(hù)色中需要測(cè)定POD殘留值，那就是第二種的實(shí)驗(yàn)，但是至于熱燙的程度、效果，還是第一個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)軌驕y(cè)到的指標(biāo)哦。 我是這么理解的啊~~~ |
2樓2011-06-23 08:25:07
vivianshu89
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3樓2011-06-23 10:10:13
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6樓2011-06-23 12:39:01
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【答案】應(yīng)助回帖
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vivianshu89(金幣+1): 2011-06-24 08:59:06
樹樹8013(金幣+1): 謝謝專家解惑答疑。 2011-06-25 08:15:17
vivianshu89(金幣+1): 2011-06-24 08:59:06
樹樹8013(金幣+1): 謝謝專家解惑答疑。 2011-06-25 08:15:17
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個(gè)人認(rèn)為這兩種方法是有區(qū)別的。第一種方法先提取酶液，再測(cè)定酶活，此法主要是對(duì)提取出的粗酶對(duì)熱穩(wěn)定性的一個(gè)考察（只是粗酶，與原有的蔬菜體系有所差別），酶活力與提取條件及研究方法等有關(guān)，感覺采用此法是為了了解某種蔬菜中存在的特定PPO酶活力對(duì)熱穩(wěn)定性的影響；第二種方法先熱燙、再提取酶液測(cè)定酶活，則是對(duì)熱加工過程中PPO酶活力變化程度的一個(gè)反映，熱燙過程中，蔬菜中其他化學(xué)成分的存在會(huì)對(duì)酶活的大小產(chǎn)生影響，研究結(jié)果對(duì)于判定熱燙是否不足或充分具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。 你可以根據(jù)研究目的自己選擇，最好進(jìn)行一下比較，這樣心里就有底了。 |
8樓2011-06-23 18:27:51
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9樓2011-06-27 10:45:47
vivianshu89
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