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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 如何鑒定食用油及其保藏方法
| 查看: 1197 | 回復: 18 | |||
[求助]
如何鑒定食用油及其保藏方法
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我是用95%的乙醇，打算提取米糠油的，結果提取物在冷藏時變成了固體，不知道是不是油，請問有什么方法可以鑒定它是不是油嗎？若不是，又是什么物質？ 還有就是應該怎樣保存油酯才能使其不被氧化，水解？不加添加劑、抗氧化劑也不能微囊化處理？ |
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