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油脂穩(wěn)定性測定
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| 請問油脂穩(wěn)定性的影響因素除了氧化外還有其他哪些方面的因素，怎么評估這些影響因素呢？ |
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remainlove
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2樓2012-12-07 08:50:18
3樓2012-12-07 08:57:53
lovibond
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4樓2012-12-07 09:03:06
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5樓2012-12-07 09:12:36
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6樓2012-12-19 12:26:13
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【答案】應(yīng)助回帖
| 樓上的兄弟比較專業(yè)把影響因素說的比較全了。我推薦你一本書畢艷蘭的油脂化學(xué)，上面有詳細的介紹。現(xiàn)在單獨評價油脂的穩(wěn)定性的話。我建議是兩種方法，一種是最常規(guī)的烘箱法，一種是氧化穩(wěn)定儀法，前者是通過測定油脂的過氧化值來確定的。后者通過油脂氧化后生成的各種揮發(fā)性的氫化物改變水的電導(dǎo)率來的。后者使用很方便，就是清洗麻煩。前者要用到三氯甲烷，有點毒性。不過配置標準液有點麻煩，有國標可參考�，F(xiàn)在的研究趨勢是至少用兩種方法。其他的各種紫外分光光度法等，個人認為不太實用。如果你想做基礎(chǔ)理論的話如果有液質(zhì)或者氣質(zhì)可以考慮，直接觀察組分變化。 |
7樓2012-12-20 18:10:42
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