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謝階輝新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
油脂穩(wěn)定性測(cè)定
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| 請(qǐng)問(wèn)油脂穩(wěn)定性的影響因素除了氧化外還有其他哪些方面的因素，怎么評(píng)估這些影響因素呢？ |
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2樓2012-12-07 08:50:18
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lovibond
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4樓2012-12-07 09:03:06
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5樓2012-12-07 09:12:36
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【答案】應(yīng)助回帖
| 樓上的兄弟比較專(zhuān)業(yè)把影響因素說(shuō)的比較全了。我推薦你一本書(shū)畢艷蘭的油脂化學(xué)，上面有詳細(xì)的介紹�，F(xiàn)在單獨(dú)評(píng)價(jià)油脂的穩(wěn)定性的話。我建議是兩種方法，一種是最常規(guī)的烘箱法，一種是氧化穩(wěn)定儀法，前者是通過(guò)測(cè)定油脂的過(guò)氧化值來(lái)確定的。后者通過(guò)油脂氧化后生成的各種揮發(fā)性的氫化物改變水的電導(dǎo)率來(lái)的。后者使用很方便，就是清洗麻煩。前者要用到三氯甲烷，有點(diǎn)毒性。不過(guò)配置標(biāo)準(zhǔn)液有點(diǎn)麻煩，有國(guó)標(biāo)可參考�，F(xiàn)在的研究趨勢(shì)是至少用兩種方法。其他的各種紫外分光光度法等，個(gè)人認(rèn)為不太實(shí)用。如果你想做基礎(chǔ)理論的話如果有液質(zhì)或者氣質(zhì)可以考慮，直接觀察組分變化。 |
7樓2012-12-20 18:10:42
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