jyhxxj

查查你所用的原料奶是不是含有抗生素，有抗生素是很難發(fā)酵成功的，至于多大比例，要看原料奶的蛋白、脂肪含量，再查國(guó)標(biāo)（做出來(lái)的產(chǎn)品要符合標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際生產(chǎn)中可以應(yīng)用），你所做的產(chǎn)品蛋白最低要求是多少，折算所需加水量，溫度38-45度都可以，只是會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短

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8樓2013-01-10 08:26:33

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nmghuoxy

銅蟲(chóng) (初入文壇)

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發(fā)酵溫度在37~44之間對(duì)于發(fā)酵后的品質(zhì)影響不大，主要是溫度低需要的發(fā)酵時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)

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奮斗

9樓2013-01-11 09:23:54

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jinney9

新蟲(chóng) (初入文壇)

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

牛奶品質(zhì)很重要，必須要用無(wú)抗生素牛奶或奶粉，我用過(guò)伊利蒙牛純奶以及奶粉，完達(dá)山的效果也不錯(cuò)，奶源不好的話(huà)是做不出來(lái)的，還是先換個(gè)保險(xiǎn)的牛奶吧~

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10樓2013-01-12 08:24:53

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