 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1241 | 回復(fù): 8 | |||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖 | |||
[交流]
[討論]淀粉體系面團(tuán)的流變性解決方案
|
|||
|
在所遇到的項(xiàng)目中，幾次都是用淀粉來制作各類面團(tuán)。但最挑戰(zhàn)的是用各類淀粉混合后制作面團(tuán)來替換糯米粉的面團(tuán)。 糯米粉由一定蛋白和主要淀粉組成，在加工時具有特有的適合成型攪拌的特性，面團(tuán)粘結(jié)性很好，面團(tuán)不會過于粘機(jī)器。 現(xiàn)在我要用生淀粉（包括變性淀粉cook-up的）以及預(yù)糊化淀粉和膠體來粘合形成面團(tuán)，目標(biāo)是制作出類似糯米粉的面團(tuán)加工型。但結(jié)果總是不耐攪拌，很快淀粉會分離出來，然后就粘機(jī)器，不能正常生產(chǎn)。 過程中反復(fù)改變膠體和預(yù)糊化添加量，包括改變工藝。但淀粉畢竟是主要的來源，所以始終面團(tuán)流變過快。 不知道各位食品朋友，對于淀粉選擇和工藝有沒有更好的解決方案？ |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有275人回復(fù)
-
食品與營養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有10人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
273農(nóng)學(xué)求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
一志愿上海海洋大學(xué)083200,303分求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 丙烯酸鈉多少度分解？分解成為什么東西？
已經(jīng)有8人回復(fù)
» 搶金幣啦！回帖就可以得到:
-
南方科技大學(xué)納米-飛秒-超快動力學(xué)課題組---誠聘博士后/助理研究員
+1/182
-
青島大學(xué)功能紡織品與先進(jìn)材料研究院2026碩士研究生招生調(diào)劑
+1/89
-
太原科技大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院招收金屬材料類博士一名
+1/82
-
希望面上好運(yùn)
+2/80
-
上海工程技術(shù)大學(xué)亞穩(wěn)材料課題組招收碩士研究生
+2/64
-
大連工業(yè)大學(xué)紡織與材料工程學(xué)院超臨界流體技術(shù)課題組 研究生調(diào)劑
+2/64
-
武漢工程大學(xué)化環(huán)學(xué)院程老師課題組招收化學(xué)類學(xué)碩、化學(xué)工程與環(huán)境工程專碩調(diào)劑
+2/48
-
招聘 博士教師有編制 ，材料加工工程，金屬材料方向 月薪1.8W起， 地點(diǎn)陜西渭南
+1/41
-
食品科學(xué)與工程、生物與醫(yī)藥、食品營養(yǎng)接受調(diào)劑
+1/39
-
2023年南京林業(yè)大學(xué)（雙一流學(xué)科建設(shè)高校）化工學(xué)院招生化工方向調(diào)劑生
+1/32
-
浙江師范大學(xué)化學(xué)與材料科學(xué)院袁老師課題組接收有機(jī)化學(xué)方向碩士調(diào)劑生 （2026）
+1/17
-
汕頭大學(xué)海洋與生命學(xué)科李升康教授團(tuán)隊(duì)招收生物類調(diào)劑生
+1/16
-
長江大學(xué)石油工程學(xué)院2026年碩士調(diào)劑招生公告!!!
+1/9
-
大灣區(qū)大學(xué)張效勇課題組誠招理論和計算化學(xué)方向2026級博士研究生和博士后
+1/5
-
NTU招聘生物微機(jī)電系統(tǒng)/微流控/3D打印/可穿戴器件方向全獎博士
+1/5
-
【水文、水質(zhì)模擬】香港科技大學(xué)（廣州）博士后招聘
+1/3
-
杭州電子科技大學(xué) 磁電功能材料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 招收碩士調(diào)劑生
+1/2
-
香港中文大學(xué)（深圳）生物智能制造方向招生-高分子功能材料、智能/仿生材料、生物材料
+1/2
-
英國全額資助博士招生｜射頻與無線系統(tǒng)方向（全球招生）
+1/2
-
2026年北京石油化工學(xué)院環(huán)境學(xué)科-水污染控制工程方向課題組歡迎您
+1/1
7樓2013-03-06 14:44:38
★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
樹樹8013: 應(yīng)助指數(shù)+1, 謝謝解答。歡迎常關(guān)注我們食品人自己的食品板塊。 2013-03-09 19:30:03
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
樹樹8013: 應(yīng)助指數(shù)+1, 謝謝解答。歡迎常關(guān)注我們食品人自己的食品板塊。 2013-03-09 19:30:03
| 要想成型必須有類似于面團(tuán)中的面筋蛋白類的大分子物質(zhì)，糯米團(tuán)冷水成型是一般都會加入一些改良劑如親水膠體，當(dāng)然也可以通過熱水成型，這里就是使淀粉稍微糊化了。要想通過淀粉體系而成團(tuán)，你可以先對部分樣品進(jìn)行糊化處理使其粘度增加，當(dāng)然一些變性淀粉和親水膠體作為改良劑加入也行 |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
2樓2013-03-05 10:23:43
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
-
專家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
- 應(yīng)助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在線: 1387.6小時
- 蟲號: 991625
3樓2013-03-05 10:32:22
送鮮花一朵 |
謝謝dapangxulei 現(xiàn)在工廠其實(shí)糯米粉做出的湯圓產(chǎn)品過程，糯米粉加水和面就可以有特有的流動性，其流動速度不快，正好可以上機(jī)。而添加改良劑是可以更好的成型機(jī)以及質(zhì)量提升。 但想的是純淀粉體系，必須主動的制造出支撐結(jié)構(gòu)才能保證流動不快的面團(tuán)而利用連續(xù)成型生產(chǎn)。 試了各類膠體以及預(yù)糊化，但面團(tuán)經(jīng)過剪切流動性還是快。原因可能是整個體系的淀粉太多，改良劑量不足以支撐整個結(jié)構(gòu)。 淀粉糊化處理（燙面）后，雖然能達(dá)到一定的面團(tuán)成型，但會直接導(dǎo)致開裂。 |
4樓2013-03-05 12:51:54
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 福建理工大學(xué)材料學(xué)院先進(jìn)合金團(tuán)隊(duì)招收考研調(diào)劑學(xué)生 +3 | 大華金商都 2026-03-30 | 4/200 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 一志愿中海洋320化學(xué)工程與技術(shù)學(xué)碩求調(diào)劑 +3 | 披星河 2026-03-30 | 3/150 |
|
|
[考研] 291求調(diào)劑 +8 | Y-cap 2026-03-29 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 311求調(diào)劑 +7 | 藍(lán)月亮亮 2026-03-30 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)321分求調(diào)劑 +10 | 三dd. 2026-03-30 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 375求調(diào)劑 +6 | 雨夏整夜 2026-03-29 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +10 | 張zz111 2026-03-27 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 343求調(diào)劑085601 +3 | 要努力學(xué)習(xí)x 2026-03-29 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 086000生物與醫(yī)藥調(diào)劑 +5 | Feisty。 2026-03-28 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 298求調(diào)劑 +4 | 種圣賜 2026-03-28 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 071000生物學(xué)求調(diào)劑，初試成績343 +7 | 小小甜面團(tuán) 2026-03-25 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 壓國家一區(qū)線，求導(dǎo)師收留，有恩必謝！ +7 | 迷人的哈哈 2026-03-28 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 339求調(diào)劑，想調(diào)回江蘇 +6 | 烤麥芽 2026-03-27 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 285求調(diào)劑 +4 | AZMK 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 一志愿211院校 344分 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)學(xué)碩，求調(diào)劑 +5 | 丶風(fēng)雪夜歸人丶 2026-03-26 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 272求調(diào)劑 +7 | 腳滑的守法公民 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | 劉柯@ 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 321求調(diào)劑 +6 | Ymlll 2026-03-24 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 一志愿哈工大，085400，320，求調(diào)劑 +4 | gdlf9999 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 080500求調(diào)劑 +3 | zzzzfan 2026-03-24 | 3/150 |
|