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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 實驗室果汁巴氏殺菌
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實驗室果汁巴氏殺菌
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| 實驗室做果汁只能用水浴鍋進行巴氏殺菌。果汁pH4.54，請問巴氏殺菌的條件應該如何確定呢？還有殺菌效果和果汁品質該如何評價呢？因為做的是偏向風味的，對最終果汁的揮發(fā)性香氣成分，風味都希望能盡量保持果汁原有的風味 |
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user59888
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6樓2013-09-04 06:47:04
bacherer
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7樓2013-09-05 08:52:07
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