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[求助]
請教怎么用質(zhì)構儀測泡蘿卜的脆度 已有1人參與
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請各位蔥油幫幫忙，教我怎么測泡蘿卜的脆度，用什么探頭什么模式。 我自己用p/100探頭做的TPA和用P/5做的穿刺，圖形如下，不知道對不對，也不知道怎么分析： tpa.jpg 穿刺泡.jpg |
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已經(jīng)有3人回復
2樓2013-12-04 14:49:18
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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- 專業(yè): 食品科學基礎
- 管轄: 航空航天
【答案】應助回帖
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有個建議，根據(jù)個人了解，質(zhì)構儀的探頭不是同一型號的，所以樓主所說的，我并不能理解。 如果像樓主所說，你的穿刺個人理解可以來衡量硬度，也可以來衡量脆度，脆度其實就是最大的力，也就是你峰值的那個數(shù)字，這個數(shù)字越大，說明力越大，脆度越差；數(shù)字越小，說明力越小，脆度越好。 個人理解，脆度也可以用折斷試驗來測定，脆度就是整個過程的最大力，力越小越脆（當然有的廠家提供的資料顯示，折斷試驗是衡量硬度的）。 這個應該是一組探頭，也就是說，除了連接探頭臂的，托盤上還有一個東西，如果沒有這組探頭的話，建議和廠家聯(lián)系一下，和廠家說明了你的用途，他們給出的建議我相信也會比我更好。 |
3樓2013-12-04 15:59:51
4樓2017-12-05 08:58:50
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