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關于淀粉與脂肪酸和脂類等的復合物 已有1人參與
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| 關于KOH/HCL法，為什么要用KOH？貌似在由KOH溶液中淀粉的溶解度與在水中完全一樣啊，為什么要加HCL調pH？ |
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| 樓主的問題背景不是很明確，從題目看是研究淀粉和脂肪酸等復合物的，那體系中KOH的作用主要是維持堿性，在這種條件下，淀粉分子由于本身羥基較多，會帶一定的負電，分之間相互作用以排斥為主，不會出現(xiàn)老化現(xiàn)象，但是如果堿性過強，原先以螺旋結構存在于體系中的直鏈淀粉會破壞，那主要被螺旋結構包圍著的脂肪酸也就會釋放出來，其結果可能不是你預期的，因此，需加入鹽酸控制pH。如果有進一步的問題，可明確地提出來，大家討論。 |
2樓2013-10-03 00:24:31
3樓2013-10-03 08:27:46
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8樓2013-10-04 00:39:37
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