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lfq_0418

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[求助] 出廠合格產(chǎn)品細(xì)菌后期繁殖問(wèn)題

我們廠的油炸產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)油炸，裝袋后，出廠檢驗(yàn)細(xì)菌數(shù)是200-1200cfu/g，標(biāo)準(zhǔn)限值是10000cfu/g，出廠檢驗(yàn)是合格的，但是后期繁殖較快，一個(gè)月之內(nèi)再?gòu)?fù)測(cè)就變?yōu)槎嗖豢捎?jì)，目前正查找原因，除包裝袋的氣密性檢測(cè)外，請(qǐng)問(wèn)各位高手還有其他可能出問(wèn)題的地方嗎？

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1樓 2013-10-18 09:47:59

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7樓: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 15:07:40
產(chǎn)品中我們沒(méi)有加入添加劑，因?yàn)榭紤]到有高溫油炸滅菌和真空包裝；包裝袋我以前抽查是沒(méi)有問(wèn)題的，但是最近我會(huì)做包裝袋的菌落總數(shù)檢測(cè)；取樣這個(gè)問(wèn)題。。。是存在，但是樣品多了我們做不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在的問(wèn)題是復(fù)測(cè)前 ...

雖然有高溫油炸滅菌和真空包裝，但是“在經(jīng)過(guò)油炸，裝袋后，出廠檢驗(yàn)細(xì)菌數(shù)是200-1200cfu/g”，說(shuō)明還有一部分活菌存在，而且未加入防腐劑，所以你們的油炸食品可能有利于微生物生長(zhǎng)，油炸滅菌和真空包裝不能保證復(fù)測(cè)結(jié)果合格。你們應(yīng)當(dāng)考慮適當(dāng)加一些防腐劑。

另外，油炸后是否還加入其他可食用物料而污染微生物？油炸后包裝環(huán)境及其他生產(chǎn)條件是否符合要求？

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學(xué)無(wú)止境，學(xué)以致用。

13樓2013-10-18 14:46:29

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yongyuan734

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看看包裝袋是不是沒(méi)經(jīng)過(guò)消毒啊？

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世間自有公道，　付出終有回報(bào)。　　說(shuō)到不如做到，　　　要做就做最好。

2樓2013-10-18 10:09:25

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2樓: Originally posted by yongyuan734 at 2013-10-18 10:09:25
看看包裝袋是不是沒(méi)經(jīng)過(guò)消毒��？

包裝袋有經(jīng)過(guò)紫外燈照射滅菌的，以前抽查的包裝袋菌落數(shù)很少，應(yīng)該主要原因不是這兒。

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3樓2013-10-18 10:17:46

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lfq_0418: 金幣+5, ★有幫助 2013-10-18 14:30:11

可能出問(wèn)題的地方還有：1、產(chǎn)品配方中未添加食品添加劑，如防腐劑、抑菌劑等。2、包裝袋使用前可能染菌嚴(yán)重；3、取樣可能不具備代表性。

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學(xué)無(wú)止境，學(xué)以致用。

4樓2013-10-18 10:20:03

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lfq_0418: 金幣+5 2013-10-18 14:29:40

你們的型式檢驗(yàn)微生物合格嗎？產(chǎn)品保質(zhì)期多長(zhǎng)呢？水分含量呢？空白對(duì)照每次都做了嗎，包裝物放置相同環(huán)境中，微生物檢測(cè)了嗎？

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此人已死，沒(méi)燒紙的半夜出來(lái)喝酒

5樓2013-10-18 10:42:06

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6樓2013-10-18 10:59:08

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4樓: Originally posted by tianhaikuo at 2013-10-18 10:20:03
可能出問(wèn)題的地方還有：1、產(chǎn)品配方中未添加食品添加劑，如防腐劑、抑菌劑等。2、包裝袋使用前可能染菌嚴(yán)重；3、取樣可能不具備代表性。

產(chǎn)品中我們沒(méi)有加入添加劑，因?yàn)榭紤]到有高溫油炸滅菌和真空包裝；包裝袋我以前抽查是沒(méi)有問(wèn)題的，但是最近我會(huì)做包裝袋的菌落總數(shù)檢測(cè)；取樣這個(gè)問(wèn)題。。。是存在，但是樣品多了我們做不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在的問(wèn)題是復(fù)測(cè)前幾個(gè)月的產(chǎn)品都是存在出廠菌落總數(shù)合格，過(guò)一個(gè)月以上時(shí)間再?gòu)?fù)測(cè)菌落總數(shù)就多不可計(jì)。

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7樓2013-10-18 13:07:40

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5樓: Originally posted by user59888 at 2013-10-18 10:42:06
你們的型式檢驗(yàn)微生物合格嗎？產(chǎn)品保質(zhì)期多長(zhǎng)呢？水分含量呢？空白對(duì)照每次都做了嗎，包裝物放置相同環(huán)境中，微生物檢測(cè)了嗎？

型式檢驗(yàn)合格，保質(zhì)期一年，水分含量16.1%-19.9%，空白對(duì)照每次都做了，空白試驗(yàn)是沒(méi)有菌落生長(zhǎng)的。包裝袋以前檢測(cè)了沒(méi)問(wèn)題，現(xiàn)在就沒(méi)有檢測(cè)了。明天準(zhǔn)備測(cè)一下包裝袋。

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8樓2013-10-18 13:13:17

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可以先找一下機(jī)器及包裝環(huán)境的因素，最后才去找后期菌株生長(zhǎng)條件�。。�！

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9樓2013-10-18 13:24:36

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8樓: Originally posted by lfq_0418 at 2013-10-18 13:13:17
型式檢驗(yàn)合格，保質(zhì)期一年，水分含量16.1%-19.9%，空白對(duì)照每次都做了，空白試驗(yàn)是沒(méi)有菌落生長(zhǎng)的。包裝袋以前檢測(cè)了沒(méi)問(wèn)題，現(xiàn)在就沒(méi)有檢測(cè)了。明天準(zhǔn)備測(cè)一下包裝袋。...

我有點(diǎn)好奇，你們產(chǎn)品油炸之后，還撒香料嗎？香料一般都帶有少量霉菌的。

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10樓2013-10-18 13:57:15

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