 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 6 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 801 | 回復(fù): 5 | |||
[交流]
用”改良（群落）菌種對(duì)紅棗的發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 已有1人參與
|
|
用“改良（群落）菌種”對(duì)紅棗的發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?br /> 通過(guò)缺氧發(fā)酵使“改良菌種”獲得能生產(chǎn)紅棗香甜風(fēng)味物質(zhì)的特性。然后將這樣的“改良菌種”返回到小曲酒釀造中去，使釀出的白酒具有一點(diǎn)紅棗的香甜風(fēng)味。 具體實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)觀察如下： （1）10月26日開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。把從商店購(gòu)買(mǎi)的紅棗劃開(kāi)幾瓣（中等級(jí)）共90g投入到1L廣口瓶中，先加入200ml的蒸餾水，接著加入適量的“改良菌種”，攪拌幾下，然后再加入500ml的蒸餾水，馬上用保鮮膜密封住瓶口。進(jìn)行缺氧液態(tài)發(fā)酵�？偣沧隽藘善俊� 過(guò)了5h后，觀察實(shí)驗(yàn)瓶情況，紅棗全都浮于水溶液表面一層。而在加入“改良菌種”時(shí)也帶入了一點(diǎn)酒糟，開(kāi)始酒糟沉于瓶底�！案牧季N”在水溶液條件下，一方面繼續(xù)對(duì)酒糟進(jìn)行發(fā)酵，并產(chǎn)生氣泡，使酒糟逐步浮于表面，另一方面，對(duì)紅棗進(jìn)行發(fā)酵，也不斷產(chǎn)生氣泡。總之，發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體還不至于使瓶口上的保鮮膜受到較強(qiáng)壓力而向上凸起。 （2）上述缺氧水溶液發(fā)酵24h后，進(jìn)行第二次接種，即再次加入適量“改良菌種”，攪拌幾下，馬上又用保鮮膜密封住瓶口，繼續(xù)進(jìn)行缺氧液態(tài)發(fā)酵。 過(guò)了5h后，觀察實(shí)驗(yàn)瓶情況，瓶口上的保鮮膜受發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體強(qiáng)烈壓力的作用，向上凸起。為什么第二次接種后，發(fā)酵如此強(qiáng)烈，其原因不是很清楚。但有一點(diǎn)是可以通過(guò)推理得知，第一次接種后，“改良菌種”對(duì)紅棗進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，也同時(shí)在對(duì)紅棗的許多信息進(jìn)行識(shí)別、收集、整理。等等。 （3）上述（2）的發(fā)酵經(jīng)過(guò)5d~7d后，液態(tài)發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵液倒入另一個(gè)干凈的容器中保存，將紅棗用紗布包裹擠掉多余水分，然后再把紅棗投入原來(lái)的實(shí)驗(yàn)瓶中，表面抹平，又用保鮮膜密封住瓶口。進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵。……待續(xù)。 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營(yíng)養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有107人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠(chéng)意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品與營(yíng)養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有8人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對(duì)您同樣有幫助:
- 微生物發(fā)酵中培養(yǎng)菌種遲遲長(zhǎng)不起來(lái)是什么原因，以前都正常，求高手解釋?zhuān)?/a>
已經(jīng)有15人回復(fù)
- 搖床振幅對(duì)菌種發(fā)酵效果影響大么？
已經(jīng)有10人回復(fù)
- 求購(gòu)菌種，請(qǐng)問(wèn)用于發(fā)酵香腸的木糖葡萄球菌和乳酸菌在哪買(mǎi)比較好，以及具體型號(hào)�。。�
已經(jīng)有11人回復(fù)
- 發(fā)酵前，為使之更加容易進(jìn)行發(fā)酵，該如何活化所選菌種？？，
已經(jīng)有9人回復(fù)
- 【求助/交流】黑曲霉是發(fā)酵常用的菌種，以其發(fā)酵可以產(chǎn)生哪些有價(jià)值的物質(zhì)？
已經(jīng)有16人回復(fù)
|
觀察： 實(shí)驗(yàn)步驟（2）到10月29日已48h了。與10月29日相比實(shí)驗(yàn)瓶口上的保鮮膜又向上進(jìn)一步凸起，近似于半球體。這說(shuō)明發(fā)酵維持穩(wěn)定的狀況。仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)瓶中的氣泡情況，其實(shí)大部分氣泡是從實(shí)驗(yàn)瓶底部發(fā)生。��！這可是從“改良（群落）菌種”身上釋放出的氣泡�！案牧季N”在新的環(huán)境條件下，為適應(yīng)新環(huán)境而生存下來(lái)，通過(guò)發(fā)酵，在不斷改良自身。如，微生物轉(zhuǎn)化、基因轉(zhuǎn)化、新基因的表達(dá)，新酶系的構(gòu)建，新代謝途徑的構(gòu)建，也可能是不同種群間共同構(gòu)建代謝途徑，還有生成許多不同代謝產(chǎn)物，其中有紅棗的香甜風(fēng)味物質(zhì)等等。另外極有可能紅棗的香甜風(fēng)味物質(zhì)是“改良菌種”的備份能源。 |
2樓2013-10-30 14:51:26
|
11月4日，這幾天我時(shí)不時(shí)在思考實(shí)驗(yàn)的下一步驟，下一步驟是直接從實(shí)驗(yàn)瓶中取出紅棗，用紗布包裹紅棗，擠去多余的水分，然后把紅棗投入到一個(gè)已消毒滅菌的實(shí)驗(yàn)瓶中，壓實(shí)，抹平表面，用保鮮膜密封住瓶口，進(jìn)行缺氧發(fā)酵。如果在沒(méi)有超凈臺(tái)的條件下，這樣是不行的�？諝庵械拿咕推渌s菌進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)瓶?jī)?nèi)，并在紅棗表面生長(zhǎng)和繁殖，這樣就破壞了紅棗的香甜風(fēng)味物質(zhì)。我是這樣思考的，既然紅棗是要進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵，我們可以其他介質(zhì)阻隔空氣與紅棗的直接接觸，避免紅棗被其他雜菌感染，并且這些紅棗還要回到酒醪中的，因此用酒糟做這樣的介質(zhì)。具體操作如下： 11月5日上午開(kāi)始實(shí)驗(yàn)的下一步驟： （1）把紅棗從實(shí)驗(yàn)瓶中取出，用紗布包裹紅棗，擠去多余的水分，然后把紅棗投入已消毒滅菌的實(shí)驗(yàn)瓶中，壓實(shí)，表面抹平。 （2）接著將酒糟鋪在紅棗上面一層，壓實(shí)，厚度為1.5~2.0cm,表面抹平，接著用“改良菌種”的水溶液在酒糟表面抹平一下，即接種（將來(lái)酒糟表面會(huì)上生長(zhǎng)一層“改良菌種”）。用保鮮膜密封住瓶口，使紅棗進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵，而不會(huì)感染雜菌了。 而紅棗發(fā)酵液如何處理？我是這樣操作的： （1）講0.8Kg的大米 ，蒸熟蒸好，攤涼至攝氏30度~40度，。 （2）用500ml的紅棗發(fā)酵液與“改良菌種”混合后，加入米飯中攪拌勻均，然后加入適量的“改良大曲”攪拌勻均，接著把這樣的米飯投入到陶缸中，表面鋪平，用保鮮膜密封住缸口，進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵。5個(gè)對(duì)時(shí)后，進(jìn)行第二次接種，又將另外的300ml的紅棗發(fā)酵液與“改良菌種”混合后，又加入米飯中，又用保鮮膜密封住缸口，繼續(xù)進(jìn)行缺氧發(fā)酵�！m(xù)。 |
3樓2013-11-05 21:59:58
|
11月18日，急于做紅棗釀酒實(shí)驗(yàn)，已啟用了一瓶90g的紅棗，連同酒糟以及最上面一層的“改良菌種”一起投入進(jìn)發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵。打開(kāi)紅棗發(fā)酵瓶，取出紅棗時(shí)，聞到紅棗的香甜氣味，紅棗取出完后，瓶中殘留有一些酒糟，拿起瓶子，仔細(xì)嗅聞，還能聞到一股清淡（或清雅）紅棗香甜氣味，這種氣味在一般情況下，是嗅聞不到的啊！如果用這樣發(fā)酵紅棗能釀出具有上述清雅紅棗香甜氣味的白酒，那將是一件了不起的事！ （注：紅棗固態(tài)發(fā)酵一般要求20d~25d為宜。） [ Last edited by slshing on 2013-11-19 at 23:01 ] |
4樓2013-11-19 22:58:14
554074479
銀蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 2 (幼兒園)
- 金幣: 384
- 帖子: 60
- 在線(xiàn): 2.9小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 2304457
- 注冊(cè): 2013-02-27
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 生物化工與食品化工
5樓2013-11-19 23:38:05
6樓2013-11-22 07:38:31
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 slshing 的主題更新
| 6 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 311（085601）求調(diào)劑 +4 | liziyeyeye 2026-03-28 | 4/200 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 本科新能源科學(xué)與工程，一志愿華理能動(dòng)285求調(diào)劑 +3 | AZMK 2026-03-28 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 本科新能源科學(xué)與工程，一志愿華理能動(dòng)285求調(diào)劑 +3 | AZMK 2026-03-27 | 5/250 |
|
|
[考研] 320分，材料與化工專(zhuān)業(yè)，求調(diào)劑 +9 | 一定上岸aaa 2026-03-27 | 13/650 |
|
|
|
[考研] 329求調(diào)劑 +6 | 星野? 2026-03-26 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +6 | 蘆lty 2026-03-25 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 【求調(diào)劑】085601材料工程專(zhuān)碩 | 總分272 | +6 | 腳滑的守法公民 2026-03-27 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 085404求調(diào)劑，總分309，本科經(jīng)歷較為豐富 +4 | 來(lái)財(cái)aa 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 295求調(diào)劑 +5 | 1428151015 2026-03-27 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 化學(xué)調(diào)劑 +4 | 愛(ài)吃番茄的旭 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 266分求材料化工冶金礦業(yè)等專(zhuān)業(yè)的調(diào)劑 +4 | 哇呼哼呼哼 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 085600材料與化工調(diào)劑 +10 | A-哆啦Z夢(mèng) 2026-03-23 | 16/800 |
|
|
|
[考研] 286求調(diào)劑 +4 | lim0922 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 316求調(diào)劑 +5 | 江辭666 2026-03-26 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 26考研-291分-廈門(mén)大學(xué)（085601）-柔性電子學(xué)院材料工程專(zhuān)業(yè)求調(diào)劑 +3 | min3 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 生物技術(shù)與工程 +3 | 1294608413 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 求b區(qū)院校調(diào)劑 +4 | 周56 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 285求調(diào)劑 +3 | AZMK 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 344求調(diào)劑 +3 | desto 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 接收2026碩士調(diào)劑(學(xué)碩+專(zhuān)碩) +4 | allen-yin 2026-03-23 | 6/300 |
|