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馬克王子木蟲 (小有名氣)
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[求助]
奶茶有沉淀！求高手指導(dǎo)
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| 奶茶配制放置一段時(shí)間會出現(xiàn)沉淀！嚴(yán)重時(shí)會分層，求高手指導(dǎo) |
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lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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做過一點(diǎn)奶茶的試驗(yàn)，給樓主一點(diǎn)建議： 1.沉淀最可能是紅茶的原因，如果是泡的茶葉，建議過濾后使用；如果是茶粉，可以換個(gè)牌子試一下，或者也可以過濾后使用。 2.不知道樓主是什么條件均質(zhì)的，建議增加均質(zhì)次數(shù)，或者壓力，或者時(shí)間。 3.穩(wěn)定劑的選擇，這個(gè)不知道樓主的配方，建議樓主選擇復(fù)配穩(wěn)定劑，或者咨詢廠家，是否有奶茶專用，或者飲料專用的。 4.注意乳化機(jī)的選擇。 5.殺菌工藝對產(chǎn)品的穩(wěn)定性影響也很大，在保證行業(yè)無菌的前提下，可以降低殺菌條件。 |
5樓2013-11-11 12:38:43
2樓2013-11-10 20:57:52
zclwanttofly
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3樓2013-11-10 22:28:32
xiande
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4樓2013-11-11 10:20:40
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