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文明的歷程

鐵蟲(chóng) (初入文壇)

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[求助] 測(cè)質(zhì)構(gòu)樣品的保存

做質(zhì)構(gòu)的肉樣品必須是新鮮的么？冷凍存放再測(cè)會(huì)不會(huì)對(duì)結(jié)果有影響？

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1樓 2013-11-18 15:10:48

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文明的歷程

鐵蟲(chóng) (初入文壇)

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2樓: Originally posted by zybpxy at 2013-11-18 17:57:56
需要根據(jù)你實(shí)驗(yàn)?zāi)康膩?lái)的，肉制品宰后的變化很復(fù)雜，比如在4度下大致會(huì)發(fā)生肌僵，解僵，后熟等變化。在整個(gè)過(guò)程中的硬度都有變化，就會(huì)直接表現(xiàn)在你質(zhì)構(gòu)的結(jié)果上。

好復(fù)雜，我們樣品要分很多次采集，質(zhì)構(gòu)儀又不讓隨意隨時(shí)使用，很難做到平行，好惆悵。。

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3樓2013-11-19 08:31:49

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zybpxy

鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)

致齋大人

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需要根據(jù)你實(shí)驗(yàn)?zāi)康膩?lái)的，肉制品宰后的變化很復(fù)雜，比如在4度下大致會(huì)發(fā)生肌僵，解僵，后熟等變化。在整個(gè)過(guò)程中的硬度都有變化，就會(huì)直接表現(xiàn)在你質(zhì)構(gòu)的結(jié)果上。

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走的太遠(yuǎn)，別忘了為何出發(fā)

2樓2013-11-18 17:57:56

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zybpxy

鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)

致齋大人

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【答案】應(yīng)助回帖

引用回帖:

3樓: Originally posted by 文明的歷程 at 2013-11-19 08:31:49
好復(fù)雜，我們樣品要分很多次采集，質(zhì)構(gòu)儀又不讓隨意隨時(shí)使用，很難做到平行，好惆悵。。...

你也可以考慮用液氮速凍，然后控制解凍條件。不知道能不能行。

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走的太遠(yuǎn)，別忘了為何出發(fā)

4樓2013-11-19 12:09:34

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xuchengchris

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【答案】應(yīng)助回帖

只要是凍結(jié)解凍過(guò)的，對(duì)肉的質(zhì)構(gòu)肯定有影響，我們實(shí)驗(yàn)室有測(cè)凍結(jié)對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響，其實(shí)我覺(jué)得冷卻的話還好，比凍結(jié)影響要小，但是你做之前最好先在室溫下放一段時(shí)間，我們做凍結(jié)的就是要在室溫下放半小時(shí)，減少低溫對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響。

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5樓2013-11-25 15:39:57

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