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可惡的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，我快要瘋了……
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工藝流程：粳米粉與糯米粉按一定比例復(fù)配→→加入一定量的粉末添加劑，每個(gè)樣品只加一種（雙乙酰酒石酸單甘脂、硬脂酰乳酸鈉、卡拉膠、黃原膠）→→把面粉和添加劑粉末混合均勻→→加入自來水揉勻面團(tuán)，搓成圓形→→沸水蒸20min→→稍冷卻后再次揉搓蒸熟的面團(tuán)（可包餡）→→定型→→用保鮮膜包好→→每隔一定時(shí)間測一次質(zhì)構(gòu)（硬度）（做兩個(gè)空白對照，不加添加劑） 為什么我測出來的值問題很多，空白對照居然比加了添加劑的硬度還小？？？加添加劑的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也沒有規(guī)律可言？？？ 實(shí)驗(yàn)過程我已經(jīng)很小心，盡量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了，而且每組樣品也測了六個(gè)平行，除去偏差較大的兩組數(shù)據(jù)后求平均值進(jìn)行對比，還是出來這樣的結(jié)果，我實(shí)在是無語了……………………………………………… |
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