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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉RVA曲線
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angelHJ金蟲 (小有名氣)
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淀粉RVA曲線 已有1人參與
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這是我測得兩種淀粉的RVA曲線所得的值，求幫忙分析一下這兩種淀粉在性質上的區(qū)別。順便問一下：峰值粘度、最小粘度、崩解值、最終粘度、回值分別反應了淀粉的什么特性。 淀粉RVA.jpg |
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從表中看主要的區(qū)別在峰值粘度和崩解值。淀粉1的峰值粘度較大，說明淀粉融脹能力強，也有可能顆粒比較大；崩解值較大說明容易剪切變稀。原因不是唯一的，得具體情況分析。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
7樓2017-12-04 10:40:21
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