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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 淀粉消化性能測試
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淀粉消化性能測試 已有1人參與
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哪位大俠分享下淀粉消化性能測試怎么樣做《稱取200 mg 淀粉樣品置于測試管中，添加15 mL pH 5.2的0.2 mol/L醋酸鈉緩沖液，混勻后加入10 mL的豬胰α-淀粉酶（290 U/mL）和糖化酶（15 U/mL），置于37 ℃恒溫水浴下振蕩（轉速為150 r/min）并準確計時。水解20或120min 后取出0.5 mL水解液加4 mL無水乙醇滅酶，用DNS法測其葡萄糖含量。樣品中快消化淀粉( RDS ) 、慢消化淀粉( SDS ) 、抗消化淀粉( RS ) 的質量分數(shù)具體計算公式如下： RDS（%）＝（G20－FG）×0.9／TS SDS（%）＝（G120－G20）×0.9／TS RS（%）＝[TS－（RDS＋SDS）] ／TS 式中：G20—淀粉酶水解20 min后產(chǎn)生的葡萄糖含量(mg)； G120—淀粉酶水解120 min后產(chǎn)生的葡萄糖含量(mg)； FG—酶水解處理前淀粉中游離葡萄糖含量(mg)； TS—樣品中總淀粉含量(mg)。 》游離葡萄糖含量怎么樣測試？還有 能給點詳細步驟也行，非常感謝 |
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食品學生小明
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- 專業(yè): 食品科學基礎
9樓2015-08-20 10:18:01
2樓2015-05-26 11:46:31
【答案】應助回帖
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感謝參與，應助指數(shù) +1
月夜嘯狼: 金幣+15, ★★★很有幫助 2015-05-26 21:09:45
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2015-08-19 19:44:05
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sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2015-08-19 19:44:05
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我也看到很多采用這種方法的，但是做實驗時存在一些問題。1、如果直接取0.5mL水解液，水解液里會有淀粉沉淀，DNS測定時會有影響，而影響最后的測定結果，所以需要加一個離心環(huán)節(jié)；水解液是不均一的，只取0.5mL來做平行，結果很不理想，我就直接把所有的水解液直接離心，離心后定容到容量瓶中，吸取1mL待DNS測定。2、此實驗需要做一個DNS標曲。我的方法也僅供參考，但是結果計算的時候會很麻煩。 精確稱取100mg(分別記為M1和M2)樣品于100mL錐形瓶中，加入pH5.2的醋酸緩沖液10mL，在37℃水浴鍋中平衡10min，加入4mL豬胰酶和1mL糖化酶（2500U/mL），以200r/min的轉速搖動，計時。分別在20min和120min取出，煮沸5min滅酶。轉移至離心管中3500rpm，離心10min。再重復離心一次，將上清液轉移到100mL容量瓶中，定容。最后取1mL用DNS法測還原糖含量。每個樣品重復3次。 |
3樓2015-05-26 12:04:11
4樓2015-05-26 14:27:12
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