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中科郭亮鐵蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
結(jié)冷膠 已有2人參與
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各位食品大神，冷結(jié)膠的膠凝溫度于為20-50 ℃ 之間， 而融化溫度則介于65-120 ℃ ， 融化 溫度顯著高于膠凝溫度， 故結(jié)冷膠具有明顯的溫度滯后性�？墒且�?yàn)槭称芳?jí)的應(yīng)用需要融化溫度較 高，跟我們所要求的恰好相反，請(qǐng)問(wèn)各位大神，融化溫度較低的，接近65度的在哪可以買到。我是 做微細(xì)加工的，但是以前本科也是學(xué)食品的�，F(xiàn)在這個(gè)方向不是很熟悉了，只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種膠。有 沒(méi)有特別了解的同學(xué)，希望得到您的幫助。 |
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johnson1984
銀蟲(chóng) (小有名氣)
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中科郭亮(99503102代發(fā)): 金幣+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
中科郭亮(99503102代發(fā)): 金幣+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
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“結(jié)冷膠熔化溫度的調(diào)節(jié)是不是需要靠加入離子來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，或者說(shuō)不加入陽(yáng)離子，其凝膠強(qiáng)度低，反而融化溫度更低？” -不管對(duì)于High acyl gellan gum 還是low acyl gellan gum，在相同的凝膠強(qiáng)度下，加入陽(yáng)離子有助于降低結(jié)冷膠的添加量。我覺(jué)得如果你選High acyl gellan gum來(lái)做的話，沒(méi)有必要通過(guò)加入離子來(lái)調(diào)節(jié)凝膠融化（gel to sol）溫度。應(yīng)該有有那種凝膠融化溫度在65℃左右型號(hào)的High acyl gellan gum。 |
8樓2015-09-02 08:30:47
答非所問(wèn)
榮譽(yù)版主 (職業(yè)作家)
ET.....
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2樓2015-09-01 09:09:07
中科郭亮
鐵蟲(chóng) (小有名氣)
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3樓2015-09-01 10:43:29
是水貨
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4樓2015-09-01 12:47:36
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