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中科郭亮鐵蟲 (小有名氣)
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[求助]
結(jié)冷膠 已有2人參與
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各位食品大神，冷結(jié)膠的膠凝溫度于為20-50 ℃ 之間， 而融化溫度則介于65-120 ℃ ， 融化 溫度顯著高于膠凝溫度， 故結(jié)冷膠具有明顯的溫度滯后性�？墒且�?yàn)槭称芳壍膽?yīng)用需要融化溫度較 高，跟我們所要求的恰好相反，請問各位大神，融化溫度較低的，接近65度的在哪可以買到。我是 做微細(xì)加工的，但是以前本科也是學(xué)食品的�，F(xiàn)在這個方向不是很熟悉了，只是聽說過這種膠。有 沒有特別了解的同學(xué)，希望得到您的幫助。 |
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2樓2015-09-01 09:09:07
中科郭亮
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3樓2015-09-01 10:43:29
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4樓2015-09-01 12:47:36
johnson1984
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【答案】應(yīng)助回帖
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sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2015-09-05 10:04:43
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| 我不同意樓上的觀點(diǎn)，恰恰相反，我覺得樓主要買高�；慕Y(jié)冷膠（天然結(jié)冷膠）來做，高�；Y(jié)冷膠形成是柔軟有彈性的熱可逆凝膠。低�；Y(jié)冷膠和鈣離子形成緊實(shí)脆性的熱不可逆凝膠（但是加熱溫度高于120℃,改凝膠會融化），具體的結(jié)冷膠型號要跟供應(yīng)商聯(lián)系。 |
5樓2015-09-01 16:27:04
中科郭亮
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6樓2015-09-01 23:07:19
中科郭亮
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7樓2015-09-01 23:21:41
johnson1984
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中科郭亮(99503102代發(fā)): 金幣+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
中科郭亮(99503102代發(fā)): 金幣+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
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“結(jié)冷膠熔化溫度的調(diào)節(jié)是不是需要靠加入離子來進(jìn)行調(diào)節(jié)，或者說不加入陽離子，其凝膠強(qiáng)度低，反而融化溫度更低？” -不管對于High acyl gellan gum 還是low acyl gellan gum，在相同的凝膠強(qiáng)度下，加入陽離子有助于降低結(jié)冷膠的添加量。我覺得如果你選High acyl gellan gum來做的話，沒有必要通過加入離子來調(diào)節(jié)凝膠融化（gel to sol）溫度。應(yīng)該有有那種凝膠融化溫度在65℃左右型號的High acyl gellan gum。 |
8樓2015-09-02 08:30:47
中科郭亮
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9樓2015-09-02 11:21:20
johnson1984
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10樓2015-09-02 14:08:27
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