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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 結(jié)冷膠
| 查看: 3365 | 回復: 10 | |||
中科郭亮鐵蟲 (小有名氣)
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結(jié)冷膠 已有2人參與
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各位食品大神，冷結(jié)膠的膠凝溫度于為20-50 ℃ 之間， 而融化溫度則介于65-120 ℃ ， 融化 溫度顯著高于膠凝溫度， 故結(jié)冷膠具有明顯的溫度滯后性�？墒且驗槭称芳壍膽眯枰诨瘻囟容^ 高，跟我們所要求的恰好相反，請問各位大神，融化溫度較低的，接近65度的在哪可以買到。我是 做微細加工的，但是以前本科也是學食品的。現(xiàn)在這個方向不是很熟悉了，只是聽說過這種膠。有 沒有特別了解的同學，希望得到您的幫助。 |
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2樓2015-09-01 09:09:07
中科郭亮
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3樓2015-09-01 10:43:29
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4樓2015-09-01 12:47:36
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7樓2015-09-01 23:21:41
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中科郭亮(99503102代發(fā)): 金幣+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
中科郭亮(99503102代發(fā)): 金幣+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
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“結(jié)冷膠熔化溫度的調(diào)節(jié)是不是需要靠加入離子來進行調(diào)節(jié)，或者說不加入陽離子，其凝膠強度低，反而融化溫度更低？” -不管對于High acyl gellan gum 還是low acyl gellan gum，在相同的凝膠強度下，加入陽離子有助于降低結(jié)冷膠的添加量。我覺得如果你選High acyl gellan gum來做的話，沒有必要通過加入離子來調(diào)節(jié)凝膠融化（gel to sol）溫度。應該有有那種凝膠融化溫度在65℃左右型號的High acyl gellan gum。 |
8樓2015-09-02 08:30:47
中科郭亮
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9樓2015-09-02 11:21:20
johnson1984
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10樓2015-09-02 14:08:27
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