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[求助]
淀粉的糊化特性和流變特性的實際意義 已有3人參與
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樓主是研究大米淀粉噠，雖然知道糊化特性和流變特性都是非常重要和基本的特性，但是文獻里幾乎都以“應(yīng)用的基礎(chǔ)”“控制品質(zhì)的前提”等籠統(tǒng)的說辭帶過~ 而從字面上理解，覺得糊化溫度下降和糊化焓下降等可以縮短蒸煮時間，但是查找文獻又發(fā)現(xiàn)二者似乎沒有必然聯(lián)系，其變化趨勢也往往是不一致的。 所以，還請各位前輩不吝賜教， 1、糊化溫度，糊化焓等到底對實際應(yīng)用有什么具體指導(dǎo)意義呢？與蒸煮品質(zhì)有什么聯(lián)系嘛？如：降低糊化溫度/糊化焓有什么好處等。 2、流變特性在實際應(yīng)用中有什么具體指導(dǎo)意義呢？ 樓主愚鈍，求具體舉例以解惑~ 困擾已久啊···或者推薦相關(guān)的好書、好綜述等也是極好噠~ |
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kkmonkey
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Vivi2014(99503102代發(fā)): 金幣+3, 謝謝應(yīng)助，請繼續(xù)關(guān)注樓主問題，加油！ 2015-09-22 21:05:37
Vivi2014(99503102代發(fā)): 金幣+3, 謝謝應(yīng)助，請繼續(xù)關(guān)注樓主問題，加油！ 2015-09-22 21:05:37
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關(guān)于提供淀粉糊化溫度以利于加工的例子應(yīng)該有，只是我研究的領(lǐng)域沒有接觸過，不過我知道一種情況與之類似：醫(yī)用手術(shù)手套中使用的淀粉類潤滑劑，這類潤滑劑通常是變性玉米淀粉，因為在使用前需要進行高溫消毒，消毒過程中又不能出現(xiàn)淀粉糊化的情況，因為一旦糊化就沒辦法作為潤滑劑使用了，所以通過變性使淀粉的糊化溫度變高，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)高溫消毒后依然保持其潤滑劑的特性。 至于你說的文獻中所述淀粉改性后糊化焓下降，蒸煮時間延長的情況，不知道準(zhǔn)確的情況是什么樣的，蒸煮時間延長是指糊化所需的時間延長嗎？糊化焓通過什么方式測定，DSC法嗎？ |
7樓2015-09-04 23:20:19
是水貨
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2樓2015-09-04 19:16:42
3樓2015-09-04 19:48:02
4樓2015-09-04 19:53:18
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