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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 膨化食品粘牙的問題
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| 查看: 2796 | 回復: 7 | ||||
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xia87468640銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
膨化食品粘牙的問題 已有2人參與
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| 各位好，本人現新接觸膨化食品，公司 開發(fā)雙螺桿擠壓膨化食品，產品吃起來最后感覺粘牙，原料采用秈米粉加小麥粉（五得利饅頭粉），生產過程中僅加了碳酸鈣！請教大家給給意見，怎么解決粘牙的問題呢？？？非常感激！��！ |
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xia87468640
銅蟲 (初入文壇)
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8樓2015-11-04 11:02:16
sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并無新事
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2樓2015-10-08 14:52:42
小竹香香
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應助回帖
★ ★ ★ ★
感謝參與，應助指數 +1
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+4, 謝謝應助！分析得很好！ 2015-10-10 11:35:57
感謝參與，應助指數 +1
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+4, 謝謝應助！分析得很好！ 2015-10-10 11:35:57
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黏牙一般是淀粉糊化不充分引起的。那么會有如下情況引起此種情況：1、面粉筋力太高致使面粉糊化困難。2、加水量太少，使面粉沒有足夠粉水分充分糊化。3、螺桿轉速太快，物料在機筒內停留時間太短。4、機筒溫度太低或是冷卻循環(huán)水開的太大致使物料受熱不均 樓主對工藝描述的太模糊，所以不敢斷定是什么原因引起的。唯一能給樓主的一個意見就是替掉部分面粉改為淀粉或者是糊精，樓主不妨一試。 此外，樓主加了碳酸鈣，估計是在不加碳酸鈣的情況下生產出來的產品比較硬或者是膨化的出產品氣泡不均勻，那么你仍舊得在你的配方和原料上改動了。 |
3樓2015-10-09 21:38:17
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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【答案】應助回帖
★ ★
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝參與交流，辛苦了！ 2015-10-10 11:37:20
sytucom: 應助指數+1 2015-11-03 22:08:59
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝參與交流，辛苦了！ 2015-10-10 11:37:20
sytucom: 應助指數+1 2015-11-03 22:08:59
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樓上說得非常贊成，淀粉未完全糊化，未生成充分凝膠，所以粘牙。 建議加入糊精，或者提高機筒溫度，降低螺桿速度，或者加入蛋白類。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2015-10-09 22:08:42
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