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大豆加工成豆腐，蛋白質(zhì)會(huì)不會(huì)變性？對(duì)營養(yǎng)價(jià)值有何影響？ 已有4人參與
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大豆加工成豆腐，需要經(jīng)過高溫煮一段時(shí)間，按理說蛋白質(zhì)這時(shí)已經(jīng)變性了，變性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該會(huì)影響吧？ 燒仙草加工過程和豆腐很相似，我查了一下，燒仙草成品中是不含蛋白質(zhì)的，那往里面加蛋白質(zhì)會(huì)有什么影響？ |
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2樓2015-10-14 01:23:44
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肯定變性了 而且是不可逆轉(zhuǎn)的 做成豆腐 營養(yǎng)更容易吸收 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2015-10-14 01:25:18
lovibond
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變性了，是在加熱那一步完成的，加鹵水，又起到絮凝作用，完成豆腐制作。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2015-10-14 07:51:53
lovibond
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成為豆腐后，應(yīng)該是提高了。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
9樓2015-10-14 12:26:36
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【答案】應(yīng)助回帖
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生雞蛋與熟雞蛋的區(qū)別呢？ 哪種營養(yǎng)更易吸收 對(duì)人體傷害更小呢 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
11樓2015-10-14 17:18:11
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會(huì)變性 變性后更容易吸收了 這應(yīng)該是高中就學(xué)過的吧。。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
15樓2015-10-15 02:49:07
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涼粉是綠豆做的吧？可以研究一下那種小豆的淀粉含量最高，每種小豆的直鏈淀粉和支鏈淀粉比例怎樣，如何影響涼粉口感的。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
16樓2015-10-15 03:48:21
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18樓2015-10-15 04:03:10
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蛋白質(zhì)被人體吸收的時(shí)候是被拆成氨基酸吸收的 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
19樓2015-10-15 07:07:11
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人能吸收蛋白質(zhì)嗎，歸根到底吸收的是氨基酸，蛋白不變性進(jìn)入你的消化系統(tǒng)還是要被分解 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
20樓2015-10-15 07:15:52
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蛋白質(zhì)變性，利用的膠凝性質(zhì)，營養(yǎng)成分易消化，價(jià)值提升。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
21樓2015-10-15 07:16:40
23樓2015-10-15 12:43:45
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