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[求助]
大豆加工成豆腐，蛋白質(zhì)會不會變性？對營養(yǎng)價值有何影響？ 已有4人參與
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大豆加工成豆腐，需要經(jīng)過高溫煮一段時間，按理說蛋白質(zhì)這時已經(jīng)變性了，變性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值應(yīng)該會影響吧？ 燒仙草加工過程和豆腐很相似，我查了一下，燒仙草成品中是不含蛋白質(zhì)的，那往里面加蛋白質(zhì)會有什么影響？ |
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5樓2015-10-14 08:27:11
樂道無名
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2樓2015-10-14 01:23:44
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肯定變性了 而且是不可逆轉(zhuǎn)的 做成豆腐 營養(yǎng)更容易吸收 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2015-10-14 01:25:18
lovibond
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變性了，是在加熱那一步完成的，加鹵水，又起到絮凝作用，完成豆腐制作。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2015-10-14 07:51:53
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