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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 雞蛋清
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[求助]
雞蛋清 已有4人參與
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| 在做蛋清的乳化性和發(fā)泡性，用什么稀釋蛋清呢？已經試過蒸餾水和低鹽磷酸緩沖液，但是都會產生白色的絮狀沉淀，也試過加一點兒堿液，但是沉淀仍在，這是怎么回事呢？求大神幫忙！！謝謝��！ |
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5樓2015-10-18 11:33:20
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