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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 【求助】食品乳化劑的種類
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mwhtyg金蟲 (正式寫手)
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[交流]
【求助】食品乳化劑的種類 已有4人參與
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| 哪位蟲友能否提供一些乳化劑的種類及生產(chǎn)廠家，謝謝了！ |
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4樓2010-07-01 08:50:32
flyaway7371
木蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 合成藥物化學
★
柳飛綿(金幣+1):多謝交流 2010-06-29 08:54:00
mwhtyg(金幣+2):我問的廠家你還是沒有告訴我哦，不過還是謝謝你的回復！ 2010-06-30 12:38:50
柳飛綿(金幣+1):多謝交流 2010-06-29 08:54:00
mwhtyg(金幣+2):我問的廠家你還是沒有告訴我哦，不過還是謝謝你的回復！ 2010-06-30 12:38:50
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1．甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或為半流動的粘稠液體。是食品和飼料中常用的乳化劑。 2. 蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、飼料乳化劑。 3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯為白色至褐色液體、半流體或蠟狀塊。是常用的食品、飼料、藥物和化妝品乳化劑，常用于維生素、礦物質(zhì)和香料的乳化、分散和可溶性的處理。 4. 聚氧乙烯脂肪酸甘油酯為白色至黃褐色液體、半流體或蠟塊狀。廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品和飼料生產(chǎn)。 |
2樓2010-06-28 19:06:09
★
柳飛綿(金幣+1):多謝交流 2010-06-29 08:54:10
mwhtyg(金幣+2):我問的廠家你還是沒有告訴我哦，不過還是謝謝你的回復！ 2010-06-30 12:39:13
柳飛綿(金幣+1):多謝交流 2010-06-29 08:54:10
mwhtyg(金幣+2):我問的廠家你還是沒有告訴我哦，不過還是謝謝你的回復！ 2010-06-30 12:39:13
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乳化劑的分子內(nèi)通常具有親水基(羥基等)和親油基(烷基),易在水與油的界面上形成吸附層,可分為水包油(0/W)型的水溶性乳化劑和油包水(W /O)型的油溶性乳化劑兩大類。乳化劑能改善乳化體中各種構(gòu)成相互之間的表面張力,使之形成均勻的分散體或乳化體,從而改善食品組織結(jié)構(gòu)、口感和外觀,提高食品保存性。 可用的乳化劑總數(shù)約65種,常用的有脂肪酸甘油酯(主要為單甘油脂)、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。 例如：甲殼素乳化食用油脂，甲殼素不僅可以有效降低油水界面的張力而且可以保持穩(wěn)定。 |
3樓2010-06-29 08:45:45
子時
至尊木蟲 (著名寫手)
- 食品EPI: 1
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- 專業(yè): 食品科學
5樓2010-07-04 17:34:07
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