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lrq1986金蟲 (小有名氣)
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[求助]
關(guān)于蛋糕口感
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| 這兒有沒有做蛋糕的��？我想知道影響蛋糕組織、口感細(xì)膩度的因素有哪些？我現(xiàn)在做的 口感挺粗糙的，而且堿味挺種的。要怎么改進(jìn)�。扛魑粠蛶兔�，謝謝 |
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王拉拉
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【答案】應(yīng)助回帖
★
lovibond(金幣+1): 感謝專家應(yīng)助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
lovibond(金幣+1): 感謝專家應(yīng)助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
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做過幾次蛋糕，說一點(diǎn)我的觀點(diǎn)。不太明白你做什么蛋糕，能說一下配料嗎。做蛋糕的關(guān)鍵步驟是打蛋，打蛋好壞直接影響到蛋糕組織狀態(tài)是蓬發(fā)的還是塌癟的，打蛋也分為好幾類：有蛋白蛋黃分開打發(fā)，也有蛋油混合打和糖蛋打發(fā)等，打蛋方式不同對應(yīng)的蛋糕種類也不一樣，第一種是戚風(fēng)蛋糕，第二種是面糊類蛋糕，第三類是粉末類蛋糕，你可以根據(jù)你的配料試試�？诟蟹矫嬷灰u蛋和糖的配比合適了口感應(yīng)該都不會太差，是不是跟你的主料有關(guān)啊。 |
2樓2011-07-12 09:05:22
lrq1986
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3樓2011-07-13 12:42:53
王拉拉
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★
樹樹8013(金幣+1): 專家辛苦了，謝謝解答。 2011-07-16 17:17:05
樹樹8013(金幣+1): 專家辛苦了，謝謝解答。 2011-07-16 17:17:05
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蛋白和糖一起打發(fā)算是是做戚風(fēng)蛋糕，我做的時(shí)候打蛋加一半的糖，和面糊加一半的糖。蛋白和糖混到一起打發(fā)并且加了塔塔粉，先慢速后快速，糖對蛋白的打發(fā)也有很大的影響。烘烤方面我沒有做很深的研究，我覺得烘烤溫度你就看蛋糕的底兒，不能太硬，如果太硬了就把低火降低點(diǎn)。時(shí)間就是在你設(shè)定的溫度下熟了就可以了。不過你那是工廠里，應(yīng)該得考慮節(jié)能省時(shí)等因素，所以你可以針對溫度時(shí)間做一下研究，比如蛋糕色澤什么的。。。 |
4樓2011-07-13 17:57:36
jiangxiouye
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6樓2011-07-13 23:08:47
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7樓2011-07-13 23:09:26
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8樓2011-07-14 08:53:36
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10樓2011-07-16 15:46:33
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