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lrq1986金蟲 (小有名氣)
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[求助]
關(guān)于蛋糕口感
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| 這兒有沒有做蛋糕的啊？我想知道影響蛋糕組織、口感細(xì)膩度的因素有哪些？我現(xiàn)在做的 口感挺粗糙的，而且堿味挺種的。要怎么改進(jìn)啊？各位幫幫忙，謝謝 |
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【答案】應(yīng)助回帖
★
lovibond(金幣+1): 感謝專家應(yīng)助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
lovibond(金幣+1): 感謝專家應(yīng)助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
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做過幾次蛋糕，說一點我的觀點。不太明白你做什么蛋糕，能說一下配料嗎。做蛋糕的關(guān)鍵步驟是打蛋，打蛋好壞直接影響到蛋糕組織狀態(tài)是蓬發(fā)的還是塌癟的，打蛋也分為好幾類：有蛋白蛋黃分開打發(fā)，也有蛋油混合打和糖蛋打發(fā)等，打蛋方式不同對應(yīng)的蛋糕種類也不一樣，第一種是戚風(fēng)蛋糕，第二種是面糊類蛋糕，第三類是粉末類蛋糕，你可以根據(jù)你的配料試試。口感方面只要雞蛋和糖的配比合適了口感應(yīng)該都不會太差，是不是跟你的主料有關(guān)啊。 |
2樓2011-07-12 09:05:22
lrq1986
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3樓2011-07-13 12:42:53
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5樓2011-07-13 18:32:41
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6樓2011-07-13 23:08:47
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7樓2011-07-13 23:09:26
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9樓2011-07-14 11:18:24
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