 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1798 | 回復(fù): 10 | ||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖 | ||
lrq1986金蟲 (小有名氣)
|
[求助]
關(guān)于蛋糕口感
|
|
| 這兒有沒有做蛋糕的啊？我想知道影響蛋糕組織、口感細(xì)膩度的因素有哪些？我現(xiàn)在做的 口感挺粗糙的，而且堿味挺種的。要怎么改進(jìn)啊？各位幫幫忙，謝謝 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有54人回復(fù)
-
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 【轉(zhuǎn)載】專家稱 氫化植物油不等于反式脂肪酸
已經(jīng)有28人回復(fù)
- 【討論】植物奶油在我國普遍使用 被指釀大災(zāi)引發(fā)惡疾
已經(jīng)有33人回復(fù)
- 【分享】食品流變學(xué)
已經(jīng)有19人回復(fù)
jiangxiouye
木蟲 (著名寫手)
涼民
- 食品EPI: 1
- 應(yīng)助: 26 (小學(xué)生)
- 金幣: 3128.7
- 散金: 1455
- 紅花: 13
- 帖子: 1566
- 在線: 399.5小時(shí)
- 蟲號: 283018
- 注冊: 2006-10-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
5樓2011-07-13 18:32:41
王拉拉
金蟲 (正式寫手)
- 食品EPI: 1
- 應(yīng)助: 8 (幼兒園)
- 貴賓: 0.01
- 金幣: 1615.7
- 散金: 162
- 紅花: 6
- 帖子: 563
- 在線: 155.1小時(shí)
- 蟲號: 1010715
- 注冊: 2010-05-03
- 性別: MM
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
★
lovibond(金幣+1): 感謝專家應(yīng)助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
lovibond(金幣+1): 感謝專家應(yīng)助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
|
做過幾次蛋糕，說一點(diǎn)我的觀點(diǎn)。不太明白你做什么蛋糕，能說一下配料嗎。做蛋糕的關(guān)鍵步驟是打蛋，打蛋好壞直接影響到蛋糕組織狀態(tài)是蓬發(fā)的還是塌癟的，打蛋也分為好幾類：有蛋白蛋黃分開打發(fā)，也有蛋油混合打和糖蛋打發(fā)等，打蛋方式不同對應(yīng)的蛋糕種類也不一樣，第一種是戚風(fēng)蛋糕，第二種是面糊類蛋糕，第三類是粉末類蛋糕，你可以根據(jù)你的配料試試�？诟蟹矫嬷灰u蛋和糖的配比合適了口感應(yīng)該都不會太差，是不是跟你的主料有關(guān)啊。 |
2樓2011-07-12 09:05:22
lrq1986
金蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 1288
- 散金: 3
- 帖子: 66
- 在線: 43.3小時(shí)
- 蟲號: 670460
- 注冊: 2008-12-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 制糖
3樓2011-07-13 12:42:53
王拉拉
金蟲 (正式寫手)
- 食品EPI: 1
- 應(yīng)助: 8 (幼兒園)
- 貴賓: 0.01
- 金幣: 1615.7
- 散金: 162
- 紅花: 6
- 帖子: 563
- 在線: 155.1小時(shí)
- 蟲號: 1010715
- 注冊: 2010-05-03
- 性別: MM
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
★
樹樹8013(金幣+1): 專家辛苦了，謝謝解答。 2011-07-16 17:17:05
樹樹8013(金幣+1): 專家辛苦了，謝謝解答。 2011-07-16 17:17:05
|
蛋白和糖一起打發(fā)算是是做戚風(fēng)蛋糕，我做的時(shí)候打蛋加一半的糖，和面糊加一半的糖。蛋白和糖混到一起打發(fā)并且加了塔塔粉，先慢速后快速，糖對蛋白的打發(fā)也有很大的影響。烘烤方面我沒有做很深的研究，我覺得烘烤溫度你就看蛋糕的底兒，不能太硬，如果太硬了就把低火降低點(diǎn)。時(shí)間就是在你設(shè)定的溫度下熟了就可以了。不過你那是工廠里，應(yīng)該得考慮節(jié)能省時(shí)等因素，所以你可以針對溫度時(shí)間做一下研究，比如蛋糕色澤什么的。。。 |
4樓2011-07-13 17:57:36
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 材料學(xué)學(xué)碩080502 337求調(diào)劑-一志愿華中科技大學(xué) +4 | 順順順mr 2026-03-18 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +6 | Mqqqqqq 2026-03-19 | 6/300 |
|
|
[考研] 280求調(diào)劑 +7 | 咕嚕曉曉 2026-03-18 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 317求調(diào)劑 +8 | 申子申申 2026-03-19 | 13/650 |
|
|
|
[考研] 294求調(diào)劑材料與化工專碩 +15 | 陌の森林 2026-03-18 | 15/750 |
|
|
|
[考研] 287求調(diào)劑 +7 | 晨昏線與星海 2026-03-19 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 329求調(diào)劑 +9 | 想上學(xué)吖吖 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 一志愿西南交通 專碩 材料355 本科雙非 求調(diào)劑 +5 | 西南交通專材355 2026-03-19 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 260求調(diào)劑 +3 | 朱芷琳 2026-03-20 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿南理工085701環(huán)境302求調(diào)劑院校 +3 | 葵梓衛(wèi)隊(duì) 2026-03-20 | 3/150 |
|
|
|
[基金申請]
學(xué)校已經(jīng)提交到NSFC，還能修改嗎？
 40+4
|
babangida 2026-03-19 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)調(diào)劑 +10 | 妮妮ninicgb 2026-03-15 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 085600材料與化工求調(diào)劑 +6 | 緒幸與子 2026-03-17 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 328求調(diào)劑，英語六級551，有科研經(jīng)歷 +4 | 生物工程調(diào)劑 2026-03-16 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 344求調(diào)劑 +6 | knight344 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研]
 0854，計(jì)算機(jī)類招收調(diào)劑
+3
|
胡辣湯放糖 2026-03-15 | 6/300 |
|
|
|
[考研]
11408 一志愿西電，277分求調(diào)劑
+3
|
zhouzhen654 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0856求調(diào)劑 +3 | 劉夢微 2026-03-15 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 326求調(diào)劑 +3 | mlpqaz03 2026-03-15 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 26考研一志愿中國石油大學(xué)(華東)305分求調(diào)劑 +3 | 嘉年新程 2026-03-15 | 3/150 |
|