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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 關于蛋糕口感
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lrq1986金蟲 (小有名氣)
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[求助]
關于蛋糕口感
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| 這兒有沒有做蛋糕的��？我想知道影響蛋糕組織、口感細膩度的因素有哪些？我現(xiàn)在做的 口感挺粗糙的，而且堿味挺種的。要怎么改進啊？各位幫幫忙，謝謝 |
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lrq1986
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6樓2011-07-13 23:08:47
王拉拉
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【答案】應助回帖
★
lovibond(金幣+1): 感謝專家應助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
lovibond(金幣+1): 感謝專家應助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金幣+10): 2011-07-13 12:35:32
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做過幾次蛋糕，說一點我的觀點。不太明白你做什么蛋糕，能說一下配料嗎。做蛋糕的關鍵步驟是打蛋，打蛋好壞直接影響到蛋糕組織狀態(tài)是蓬發(fā)的還是塌癟的，打蛋也分為好幾類：有蛋白蛋黃分開打發(fā)，也有蛋油混合打和糖蛋打發(fā)等，打蛋方式不同對應的蛋糕種類也不一樣，第一種是戚風蛋糕，第二種是面糊類蛋糕，第三類是粉末類蛋糕，你可以根據(jù)你的配料試試�？诟蟹矫嬷灰u蛋和糖的配比合適了口感應該都不會太差，是不是跟你的主料有關啊。 |
2樓2011-07-12 09:05:22
lrq1986
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3樓2011-07-13 12:42:53
王拉拉
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4樓2011-07-13 17:57:36
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