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[求助]
使用質構儀全質構模式測出的參數(shù)之間有內在關系嗎？
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質構儀全質構模式測出的硬度( h a r d n e s s ) 、脆性( fr a e t u r a b i l i t y ) 、黏性( a d h e s i v e n e s s ) 、內聚性( c o h e s i v e n e s s ) 、彈性( s p r i n g i n e s s ) 、膠粘性( gu m m i n e s s ) 、咀嚼性(e h e w i n e s s ) 、回復性(re s i l i e n e e）它們內部之間有什么關系沒有啊，比如硬度*彈性=咀嚼性。多謝指教。 最好還能告訴我它們各自什么單位或者什么含義，多謝了 [ Last edited by lovibond on 2011-5-2 at 10:53 ] |
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ql229
木蟲 (小有名氣)
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【答案】應助回帖
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樹樹8013(金幣+1, 食品EPI+1): 鼓勵應助。學習。 2011-07-16 17:07:36
羅小島(金幣+5): 2011-09-21 18:50:43
羅小島: 回帖置頂 2011-12-09 10:23:00
羅小島(金幣+5): 回答詳盡，明白 2011-12-09 10:23:24
樹樹8013(金幣+1, 食品EPI+1): 鼓勵應助。學習。 2011-07-16 17:07:36
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羅小島(金幣+5): 回答詳盡，明白 2011-12-09 10:23:24
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Hardness 硬度 =First Peak force Springiness彈性= Height food/Height recovers Cohesiveness粘結性 =A2/A1 Adhesiveness 粘附度= Negative area from first bite Fracturability破裂度= First break in cycle Gumminess粘性 = Semi-solid foods calculated from Hardness x Cohesiveness Chewiness 咀嚼性= Solid foods calculated from Hardness x Cohesiveness x Springiness |
4樓2011-07-15 11:26:36
2樓2011-05-01 16:38:37
★
小損樣兒(金幣+1): 樹樹童鞋的應助可謂是及時雨，希望那個質構儀工程師可以幫助羅小島童鞋！吼吼��！ 2011-05-02 00:05:05
小損樣兒(金幣+1): 樹樹童鞋的應助可謂是及時雨，希望那個質構儀工程師可以幫助羅小島童鞋！吼吼��！ 2011-05-02 00:05:05
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3樓2011-05-01 17:28:42
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