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amyzxzqzl鐵蟲 (初入文壇)
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[求助]
防腐劑的載體問題
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留級生2005
鐵桿木蟲 (著名寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
sweety: 回帖置頂 2012-01-04 14:34:55
sweety(金幣+3, 食品EPI+1): 鼓勵專家應(yīng)助 2012-01-04 14:35:11
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sweety(金幣+3, 食品EPI+1): 鼓勵專家應(yīng)助 2012-01-04 14:35:11
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納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素的產(chǎn)生。 納他霉素其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個以上的結(jié)晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結(jié)晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量為665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機(jī)溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。 |
2樓2012-01-04 14:31:33
yellowred255
銀蟲 (小有名氣)
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3樓2012-02-10 15:33:43
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