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[求助]
求助，為什么會酸敗了
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| 我做了個二滅的花生飲料，高壓鍋滅菌后在37度和55度放置兩天就出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象了，如果說是滅菌沒滅好的話，同是一批滅的菌，怎么就那一組壞了啊，另一組沒壞，只是穩(wěn)定劑不一樣而已。封瓶是一樣的。誰能給我個解釋呢？ |
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yellowred255
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
zll_sp(金幣+2): ★★★很有幫助 受教，謝謝你啊~~ 2012-02-20 18:51:22
樹樹8013(食品EPI+1): 符合食品EPI發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。雖然是新蟲友，但經(jīng)常見到你，請繼續(xù)關(guān)注咱們自己的板塊。 2012-02-21 20:24:44
zll_sp(金幣+2): ★★★很有幫助 受教，謝謝你啊~~ 2012-02-20 18:51:22
樹樹8013(食品EPI+1): 符合食品EPI發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。雖然是新蟲友，但經(jīng)常見到你，請繼續(xù)關(guān)注咱們自己的板塊。 2012-02-21 20:24:44
| 首先出現(xiàn)這個情況原因有很多，第一可能存在你使用的 兩組容器出現(xiàn)不同的污染環(huán)境，可能壞的一組被污染而另外的一組沒有被污染；第二，穩(wěn)定劑問題，可能穩(wěn)定劑出現(xiàn)污染程度不同，還有 有些穩(wěn)定劑可能是可以抑制微生物生長的，您查查看書，是否與這有關(guān)；第三，可以再次做驗證，可以相同的條件下，不同的條件進行測試處理，檢查是哪個出了問題；第四，其實高壓滅菌鍋的疏密程度不一樣，滅菌的效果也不一樣的，您仔細看看吧。還有您將打好的花生飲料裝瓶時，是否混合均勻，如果每組的花生末不一樣，那么得到的結(jié)果也不會一樣。 |
9樓2012-02-20 15:27:34
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2樓2012-02-18 22:34:28
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5樓2012-02-19 21:08:47
6樓2012-02-19 21:20:51
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7樓2012-02-19 21:26:46
8樓2012-02-19 22:12:04
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