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yanglei8128新蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
有測(cè)過(guò)脂肪酸值和過(guò)氧化值的同學(xué)嗎？尤其是糧谷類(lèi)的，懇請(qǐng)指導(dǎo)！ 已有2人參與
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| 對(duì)麥胚進(jìn)行滅酶處理，然后進(jìn)行儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)，提油測(cè)定，以脂肪酸值和過(guò)氧化值為指標(biāo)，為什么出現(xiàn)酶活較低的樣品，在儲(chǔ)藏5天時(shí)過(guò)氧化值增加特別大，而此時(shí)的脂肪酸值卻正常，是不是脂肪酸值不適合做儲(chǔ)藏期實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)呢？（個(gè)人感覺(jué)酸價(jià)和脂肪酸值測(cè)定原理差不多，還要提油，所以就直接測(cè)了脂肪酸值）困惑中，懇請(qǐng)大俠指點(diǎn)，謝謝了先��！ |
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user59888
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2樓2012-04-23 15:59:05
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7樓2012-04-26 20:21:38
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9樓2012-04-27 20:27:43
【答案】應(yīng)助回帖
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yanglei8128: 金幣+2 2012-04-28 13:05:22
yanglei8128: 金幣+2 2012-04-28 13:05:22
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在油脂中，過(guò)氧化值確實(shí)和酸價(jià)有關(guān)聯(lián)。但過(guò)氧化值是評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的，酸價(jià)可以判斷水解酸敗，一般酸價(jià)高的過(guò)氧化值也高，因?yàn)橛椭l(fā)生了酸敗。不飽和脂肪酸在氧化的同時(shí)，氫過(guò)氧化物也存著分解反應(yīng)，會(huì)分解成短碳鏈脂肪酸，從而導(dǎo)致酸價(jià)的變化。而且，你這是在谷物中測(cè)得的，影響因素很多啊。 |
10樓2012-04-27 22:58:21
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