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王拉拉金蟲 (正式寫手)
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[求助]
低糖餅干體現(xiàn)低糖的理化指標(biāo)
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低糖產(chǎn)品不好做呀，各種糾結(jié)。 在做低糖餅干只是添加了低聚糖，用質(zhì)構(gòu)什么的差異性不是很明顯，只能通過感官評(píng)價(jià)判斷添加量，現(xiàn)在想找一個(gè)體現(xiàn)低糖的理化指標(biāo)，不知道該選什么呢？覺得總糖什么的都不靠譜，而且也沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，求各位蟲友進(jìn)來支支招，只要關(guān)于低糖的信息都可以。。。 |
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http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZGWX200202018.htm 希望能對(duì)樓主有啟發(fā)吧 |
5樓2012-06-06 16:50:58
,試一下總還原糖量的變化. 2樓2012-06-06 11:29:48
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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3樓2012-06-06 13:02:21
王拉拉
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4樓2012-06-06 16:44:28
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