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| 本帖產(chǎn)生 1 個 食品EPI ，點擊這里進行查看 | |||
王拉拉金蟲 (正式寫手)
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[求助]
低糖餅干體現(xiàn)低糖的理化指標
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低糖產(chǎn)品不好做呀，各種糾結(jié)。 在做低糖餅干只是添加了低聚糖，用質(zhì)構(gòu)什么的差異性不是很明顯，只能通過感官評價判斷添加量，現(xiàn)在想找一個體現(xiàn)低糖的理化指標，不知道該選什么呢？覺得總糖什么的都不靠譜，而且也沒有相關的標準，求各位蟲友進來支支招，只要關于低糖的信息都可以。。。 |
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【答案】應助回帖
樹樹8013: 食品EPI+1, 食品EPI一枚，歡迎常來參與交流。 2012-06-19 10:46:43
 ，國標中的0.5%應該是多糖、各種單、雙糖的總含量吧，因為這些糖類的血糖指數(shù)都挺高的，無糖食品或低糖食品一般都面向特殊人群，比如糖尿病人，所以，必須做到嚴格低糖。我覺得你在做產(chǎn)品的時候，肯定不能只是簡簡單單的加低聚糖的，既然是做低糖食品或者說無糖食品，你必須先去除原來中的糖（單糖、雙糖），多糖，這個根據(jù)你的原料來定，去糖后，可以上液相測單、雙糖的含量，還可以測總糖，我覺得還原糖啥的就不能測了，液相能一次性搞定，然后再加低聚糖，最后對成品的驗證上，可以從糖含量入手（比如通過液相的方法，也可以通過前面有人說過的血糖指數(shù)的方法，盡可以從多種途徑入手，這樣做的話，有很多內(nèi)容可以研究）一點陋見，希望對你有用哦，嘿嘿，加油！ |
14樓2012-06-18 19:25:02
2樓2012-06-06 11:29:48
lovibond
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3樓2012-06-06 13:02:21
王拉拉
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4樓2012-06-06 16:44:28
【答案】應助回帖
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王拉拉: 金幣+5, ★有幫助, 非常感謝你的資源 2012-06-07 11:56:52
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http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZGWX200202018.htm 希望能對樓主有啟發(fā)吧 |
5樓2012-06-06 16:50:58
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10樓2012-06-07 11:59:46
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