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taiyangzhao銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵液結(jié)粒
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我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品，發(fā)酵液有結(jié)粒的現(xiàn)象，特別影響生產(chǎn)效價(jià)。不知道是不是油的原因，以前用豆油好像還好吧，現(xiàn)在用的是棕櫚油。但也不是所有的罐都結(jié)粒啊。發(fā)酵周期大概在380小時(shí)左右，放線菌。 求高人指點(diǎn)。 |
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zhangxingc
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
amisking: 金幣+7, MicEPI+1, 鼓勵(lì)積極發(fā)帖幫助解答問題 2013-02-19 19:51:51
taiyangzhao: 金幣+5 2013-02-22 09:32:46
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taiyangzhao: 金幣+5 2013-02-22 09:32:46
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我只做過乳酸菌，只介紹一下我遇到過的情況，希望能幫到一點(diǎn)忙 曾經(jīng)在滅菌后發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中懸浮一些顆粒，我以為是在化料過程中沒有攪勻開，有高溫過程中出現(xiàn)了糊化現(xiàn)象。 后來經(jīng)過充分混料和先預(yù)熱至100度再通過蒸汽滅菌，這一現(xiàn)象得到改善。 另外，如果是油出現(xiàn)問題應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)結(jié)粒呀�？梢约右恍㏕ween幫助互溶。 [ Last edited by zhangxingc on 2013-2-20 at 21:14 ] |
2樓2013-02-19 19:27:07
taiyangzhao
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3樓2013-02-20 15:47:48
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【答案】應(yīng)助回帖
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zhang8826857: 金幣+1, 鼓勵(lì)交流 2013-02-21 10:37:10
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zhang8826857: 金幣+1, 鼓勵(lì)交流 2013-02-21 10:37:10
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如果是1噸的大罐更容易出現(xiàn)不能混勻。配料時(shí)加的水只是少量的，然后用攪拌機(jī)至少攪拌半個(gè)小時(shí)，才有可能將料打碎，不然肯定有結(jié)塊現(xiàn)象。如果加熱太快就會(huì)糊化，產(chǎn)生小顆粒 像你說的不能預(yù)熱的話，那預(yù)留出的水分就更多了，直接蒸汽加熱時(shí)，先通少量蒸汽，后期再加大蒸汽量。 不知道適合你的工藝不。 |
4樓2013-02-20 20:28:22
QQ614919066
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5樓2013-02-21 08:14:37
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