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taiyangzhao銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵液結(jié)粒
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我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品，發(fā)酵液有結(jié)粒的現(xiàn)象，特別影響生產(chǎn)效價。不知道是不是油的原因，以前用豆油好像還好吧，現(xiàn)在用的是棕櫚油。但也不是所有的罐都結(jié)粒啊。發(fā)酵周期大概在380小時左右，放線菌。 求高人指點。 |
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zhangxingc
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【答案】應(yīng)助回帖
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taiyangzhao: 金幣+5 2013-02-22 09:32:46
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我只做過乳酸菌，只介紹一下我遇到過的情況，希望能幫到一點忙 曾經(jīng)在滅菌后發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中懸浮一些顆粒，我以為是在化料過程中沒有攪勻開，有高溫過程中出現(xiàn)了糊化現(xiàn)象。 后來經(jīng)過充分混料和先預(yù)熱至100度再通過蒸汽滅菌，這一現(xiàn)象得到改善。 另外，如果是油出現(xiàn)問題應(yīng)該不會出現(xiàn)結(jié)粒呀。可以加一些Tween幫助互溶。 [ Last edited by zhangxingc on 2013-2-20 at 21:14 ] |
2樓2013-02-19 19:27:07
taiyangzhao
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5樓2013-02-21 08:14:37
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